Sardelová omáčka, 100 ml (Colatura di Alici)

Omáčka z ančoviček (Colatura di Alici)

Colatura di Alici je tradiční italská rybí omáčka. Je to čirá, jantarová tekutina s velmi intenzivní slanou chutí a výraznou vůní. Colatura di Alici z Cetara je ušlechtilý potomek garumu, který používali starověcí Římané jako univerzální koření. Patří k specialitám kuchyně z oblasti Cetara a je vyráběna se stejnou vášní a podle starých tradic pobřeží Amalfi.

Její původ se ztrácí v dávné minulosti, ale říká se, že tradiční Colatura di Alici, jak ji známe dnes, pochází od zručných cisterciánských mnichů z Amalfi.

Čerstvé ančovičky jsou pečlivě očištěny, střídavě vrstveny s mořskou solí a vkládány do dřevěných nádob, zvaných Terzigni.

Tato první fáze je dlouhá a trvá několik týdnů. Poté začíná z ančoviček uvolňovat se tekutina, která je sbírána a bez filtrace přelévána do speciálních dřevěných sudů.

Během jednoho roku "zrání" stoupá tekutina k povrchu a přirozeně se filtruje (sklenice jsou zakryty čerstvými lístky oregana), aby se získal čistý produkt bez pevných usazenin.

Díky své jedinečné chuti a dlouhému výrobnímu procesu se stala symbolem píle celých generací, které předávaly celý proces, od solení až po následnou filtraci tekutiny. Colatura je výsledkem zrání a lisování solených ančoviček.

Colatura di Alici je snadno stravitelná a bohatá na vitamín A. Můžete si ji vychutnat jako zálivku v kombinaci se čerstvými bylinkami, jako je petržel, česnek a chilli, a také s kvalitním olivovým olejem. Vše smíchejte těsně před podáváním a podávejte například s těstovinami linguine nebo špagetami "al dente".

Složení: Sardinky (Engraulis encrasicolus), sůl.

Rychlý recept na špagety nebo linguine alla colatura di Alici

Ingredience pro 4 osoby: 4 lžíce Colatura di Alici, 8 lžic kvalitního olivového oleje, 5 stroužků česneku, kousek citronové kůry (nebo chilli papričky).

Na pánvi orestujte nasekaný česnek, přidejte citronovou kůru (kterou poté odstraňte) a podle chuti chilli papričky. Omáčku přidejte k těstovinám, které jste uvařili v nesolené vodě a nechali okapat.

Parametry:

Výrobce: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Itálie

Hmotnost: 100 ml

Složení: Sardinky (Engraulis encrasicolus), sůl.

Původ: Itálie

Skladování: Neotevřené produkty skladujte v chladu a suchu. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 90 dnů.

Alergeny: Ryby a rybí produkty

Způsob lovu: S pomocí sítí

Oblast lovu (FAO): FAO 37.1.3

Nutriční hodnoty (na 100 ml):

Energie: 431 Kj / 103 Kcal

Tuky: 2.1 g

Z toho nasycené mastné kyseliny: 0.3 g

Sacharidy: 0.0 g

Z toho cukry: 0.0 g

Bílkoviny: 21.0 g

Sůl: 23.0 g