Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis) – 50 semen

Shiso je japonská bylina, která hraje důležitou roli v kuchyni i historii této země. Shiso se v japonské kuchyni etablovalo před asi 1 000 až 2 000 lety, ale pravděpodobně pochází původně z Číny.

Shiso se liší vzhledem i chutí od korejské perilly (Perilla frutescens). Listy jsou zejména menší a mají mátovější, jemnější chuť. V japonské kuchyni má široké využití, mimo jiné k balení sashimi (sushi) a jako zelenina nebo příloha k těstovinovým pokrmům. Lze jej však přidat téměř do každého japonského jídla, aby mu dodalo další chuť. Květní pupeny a květy se nazývají Hojiso a jsou také jedlé, například jako ozdoba.

Rostlina pochází ze subtropických klimatických pásem a v mírných oblastech ji lze pěstovat jako jednoletou rostlinu na zahradě nebo jako pokojovou rostlinu. V jižní Evropě se tento druh může místně naturalizovat, proto je na místě určitá opatrnost. V Nizozemsku se však tento druh nezdá být invazivní, jak je tomu například v USA kvůli delšímu vegetačnímu období. Pokud tento druh vysadíte v zahradě v jižní Evropě, je nejlepší květy utrhávat (a konzumovat), aby se zabránilo tvorbě semen. Listy lze sklízet již po několika měsících. V závislosti na množství sklizených listů může rostlina dosáhnout výšky 60–90 cm a poté vytvořit malé fialové květy. Pokud se hlavní stonek zastřihne, vytvoří rostlina více postranních výhonků a tím i více jedlých listů. Rostlina roste nejlépe na plném slunci a je relativně odolná vůči suchu.

V dnešní době se termín „shiso“ vztahuje výhradně na odrůdu „Crispa“, avšak dříve se tento název používal obecně pro druh Perilla frutescens, který se dnes označuje jako perilla korejská.

Popis výsevu: Zasejte semena do pěstební zeminy a udržujte půdu stále mírně vlhkou. Nechte je klíčit při teplotě 20–25 °C. Klíčení obvykle nastane po několika týdnech. Pokud semena neklíčí, můžete je případně vložit do ledničky a poté znovu umístit na teplé místo. To by mohlo pomoci přerušit případnou dormanci.

Specifikace:

• Čeleď: Lamiaceae
• Vědecký název: Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• Německý název: Shiso
• Původ druhu: Japonsko
• Doba výsevu: Celý rok
• Obtížnost: Snadné
• Minimální teplota: 8 stupňů Celsia