Omáčka z ančoviček, 100 ml (Colatura di Alici), v dárkové krabičce

Omáčka z anchoviček (Colatura di Alici) v dárkové krabičce

Colatura di Alici je tradiční italská rybí omáčka. Je to čirá, jantarová tekutina s velmi intenzivní slanou chutí a výraznou vůní. Colatura di Alici z Cetara je ušlechtilý potomek garumu, který používali starověcí Římané jako univerzální koření. Patří k specialitám kuchyně z oblasti Cetara a je vyráběna se stejnou vášní a podle starých tradic pobřeží Amalfi.

Její původ sahá do dávné minulosti, ale vypráví se, že tradiční Colatura di Alici, jak ji dnes známe a oceňujeme, pochází od zručných cisterciánských mnichů z Amalfi.

Čerstvé anchovy jsou pečlivě očištěny, střídavě vrstveny s mořskou solí a vloženy do dřevěných nádob, tzv. Terzigni.

Tato první fáze je dlouhá a trvá několik týdnů. Poté začíná z anchoviček uvolňovat se tekutina, která je sbírána a bez filtrace přelévána do speciálních dřevěných sudů.

Během jednoho roku "zrání" tekutina stoupá k povrchu a je přirozeně filtrována (sklenice jsou zakryty čerstvými lístky oregana), aby se získal čistý produkt bez pevných usazenin.

Díky své jedinečné chuti a delšímu výrobnímu procesu se stala symbolem píle celých generací, které předávaly celý proces, od solení až po následnou filtraci tekutiny. Colatura je výsledkem zrání a lisování solených anchoviček.

Colatura di Alici je snadno stravitelná a bohatá na vitamín A. Můžete si ji vychutnat jako zálivku v kombinaci s čerstvými bylinkami, jako je petržel, česnek a chilli, a také s kvalitním olivovým olejem. Vše smíchejte těsně před podáváním a podávejte například s linguine nebo špagetami "al dente".

Ingredience:Anchovy (Engraulis encrasicolus), sůl.

Rychlý recept na špagety nebo linguine alla colatura di Alici
Ingredience pro 4 osoby: 4 lžíce Colatura di Alici, 8 lžic kvalitního olivového oleje, 5 stroužků česneku, 1 kousek citronové kůry (nebo chilli papričky).
V pánvi orestujte nasekaný česnek, přidejte šťávu a citronovou kůru, kterou poté odstraňte. Podle chuti dochuťte chilli papričkami, přidejte omáčku k těstovinám, které jsme uvařili v nesolené vodě a scedili.

Parametry

Výrobce: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Itálie

Hmotnost: 100 ml

Ingredience: Anchovy (Engraulis encrasicolus), sůl.

Původ: Itálie

Skladování: Neotevřené produkty lze skladovat mimo chladničku, na chladném a suchém místě. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 90 dnů.

Alergeny: Ryby a výrobky z ryb

Způsob lovu: S okrouhlými sítěmi

Lovná oblast FAO: FAO 37.1.3

Nutriční hodnoty na 100 ml: Energie 431 Kj / 103 Kcal, Tuky 2.1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0.3 g), Sacharidy 0.0 g (z toho cukry 0.0 g), Bílkoviny 21.0 g, Sůl 23.0 g