Speciální složky Prášek alginátu sodného 250 g - zahušťovadlo, želírující látka, molekulární kuchyně, veganský produkt

• Alginát sodný nejvyšší kvality.
• Používá se k zahušťování, želírování a sférifikaci.
• Vhodný pro vegany, vegetariány a ovo-laktiky.
• Není geneticky modifikovaný.
• K dispozici v baleních 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg a 25 kg.

Alginát sodný

Alginát sodný je výtažek z řas, který molekulární kuchaři používají pro proces sférifikace. V přítomnosti vápenatých iontů vytváří gel. Alginát sodný je želírující látka, která při intenzivním míchání za nízkých teplot řídne. Lze jej použít k výrobě měkkých, pevných, okolním podmínkám a teplu odolných gelů a k výrobě pěn. Alginát sodný se také často používá jako zahušťovadlo, emulgátor a látka zlepšující texturu. Vhodný pro vegany, vegetariány a ovo-laktovegetariány, bez GMO, bez lepku, neozářený. Alginát sodný se obvykle nakupuje společně s mléčnanem vápenatým.

Použití při sférifikaci a reverzní sférifikaci
Zlepšuje texturu
Lze použít k zahušťování roztoků a tekutin
Vytváří měkké nebo pevné tepelně odolné gely
Vhodné pro vegany, bez GMO, bez lepku, neozářené
Použití: Typické dávkování je 0,2 - 1 %. Prášek postupně přidávejte do tekutého roztoku. Míchejte nebo promíchejte do úplného rozpuštění. Rozpustný v horkých i studených tekutinách. Nerozpustný v olejích. Pro sférifikaci použijte 0,5 - 1 % alginátu sodného na základě hmotnosti kapaliny. Pro dispergaci přidávejte za intenzivního míchání kapaliny nebo smíchejte s jinou suchou složkou (např. cukrem) před přidáním do kapaliny.

Vzhledem k tomu, že prášek začne v přítomnosti vápníku gelovatět, snažte se ho nepoužívat v tekutině s vysokým obsahem vápníku, např. v mléce. Pro usnadnění procesu použijte balenou vodu s nízkým obsahem vápníku. Prášek přidejte do tekutiny nebo pyré a stříkačkou ho nakapejte do vápenné lázně, kde se promění v kaviárové perly. Prohoďte obě složky pro obrácenou sférifikaci (s alginátem sodným pro vodní lázeň).

Podmínky skladování: Skladujte na suchém a chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření. Po otevření spotřebujte do 6 měsíců.

Ingredients: Alginát sodný (E401)

Nutriční informace: Vhodné pro děti od 3 let: Vhodné pro vegany, vegetariány a ovo-laktovegetariány, bez GMO, bez lepku, neozářené.

Nutriční informace: Vhodné pro děti od 3 let: Na základě typického obsahu/100 g: Energie: 825,6 kJ/201,6 kCal, Tuky: 0 g, Sacharidy: 19,2 g, z toho cukry: 19,1 g, Bílkoviny: 0 g, Sůl: 0 g.

Označování podle předpisů EU a Spojeného království.