Gin

Svět ginu

Gin je obilný destilát, který se ochucuje různými Botanicals (jedná se přísady rostlinného původu, např. o bylinky nebo ovocné plody). Ty dodávají nápoji jedinečnou chuť. V první řadě dominuje aroma jalovcových bobulí.

1. Vlastnosti ginu

Jalovcová pálenka neboli gin pochází z Nizozemska a v období kolonialismu ho v Indii zpopularizovali britští vojáci. Tehdy byl stejně jako dnes oblíbený zejména jako Gin & Tonic, tj. gin smíchaný s tonikem. Obsah alkoholu je nejméně 37,5 objemových procent.

1.1 Výroba

Tradiční gin lze vyrábět různými způsoby. Zde uvádíme pár různých metod.

Základ: Bez ohledu na způsob výroby se jako základ používá čistý alkohol (známý také jako ethanol nebo ethylalkohol). Ten se obvykle destiluje z obilí, stejně jako vodka nebo německý Korn. V některých případech může být základem také melasa z cukrové třtiny.

Výrobní metody: Aby alkohol získal typickou chuť ginu, přidávají se při výrobě Botanicals – hlavní ingrediencí jsou samozřejmě jalovcové bobule. Způsob, jakým se aroma přenáší do alkoholu, závisí na výrobním procesu.

• Perkolace (vícenásobná aromatizace): Při tomto procesu se alkohol zahřívá na páru. Ta pak prochází přes síta, na nichž jsou umístěny příslušné Botanicals, díky čemuž může absorbovat jejich aroma. Jednou z variant perkolace je propouštění alkoholu přes síta – v tomto případě je alkohol sice velmi horký, ale stále ještě tekutý.
• Macerace (extrakce za studena): Při extrakci aromatických látek za studena se tyto nejprve rozdrtí a poté se přidají přímo do tekutého alkoholu. Po několikatýdenní extrakci se z přísad uvolní aroma, které tak přejde do alkoholu, který se následně přefiltruje a zředí.
• Digesce (extrakce při vyšších teplotách): Naproti tomu je extrakce při vyšších teplotách založena na rozvíjení chutí zahříváním. Při tomto postupu se tekutý alkohol spolu s Botanicals vaří při teplotě 70 °C.

1.2 Botanicals do ginu

Jalovcové bobule dodávají ginu jeho typickou chuť.

Nejdůležitější aromatickou látkou ginu jsou jalovcové bobule, které se používají pro všechny druhy ginu. Každý výrobce ginu má však vlastní recepturu a přidáním různých dalších bylinek vytváří vlastní individuální chuť ginu.

Bylinky do ginu zahrnují široké spektrum různých druhů koření, bylin, ovoce a dalších aromatických látek. Pro jeden typ ginu se často používá několik přísad dohromady.

Přehled některých možných* Botanicals:

*Uvádíme zde jen malý výběr; sortiment Botanicals obvykle zahrnuje několik stovek aromatických látek.

Botanicals lze vybírat z různých bylin a ovoce.

2. Různé druhy ginu

Gin se může lišit způsobem výroby, a proto jej lze rozdělit na několik různých typů. Jejich označení jsou definována podle předpisů EU v nařízení o lihovinách z roku 2008.

Zde uvádíme nejběžnější typy, které EU uznává:

K dostání jsou i některé druhy ginu, které EU neuznává, například New Western Dry Gin. U této varianty již není v popředí chuť jalovce. Mezi další druhy patří Old Tom Gin, Cordial Gin, Reserve Gin a Bathtub Gin.

3. Oblíbené koktejly s ginem

Gin si můžete vychutnávat samostatně, ale velmi oblíbený je také v kombinaci s dalšími komponenty. Nejznámějším long drinkem je gin s tonikem. K jeho přípravě se gin a tonik smíchají v poměru 1:1 až 1:3 v závislosti na vlastní preferenci. Long drink se podává s ledem a volitelně se může ochutit přidáním okurky, citronu nebo limetky.

Mezi další oblíbené klasické koktejly s ginem patří:

• Gin Martini
• Munich Mule
• Gin Fizz
• Gimlet
• Negroni
• Singapore Sling
• Collins
• Gin Basil Smash
• Bramble

4. Často kladené otázky

• V jaké sklenici se gin podává?

  To závisí na tom, jaký drink chcete podávat. Klasický gin s tonikem se podává ve vysoké sklenici na long drink. Další oblíbenou sklenicí na ginové koktejly je tzv. tumbler. Tato nízká sklenice má silné dno a používá se například k podávání Negroni, Gin Basil Smash a Bramble. V baňaté koktejlové sklenici podávejte Singapore Sling nebo tropické koktejly. Gimlet nebo Gin Martini si můžete vychutnat v koktejlové misce, známé také jako sklenice na Martini. Munich Mule se často podává v koktejlovém poháru měděné barvy.

• Jaký je obsah alkoholu v ginu?

  Klasický gin má obsah alkoholu nejméně 37,5 objemových procent. Zejména u odrůd London Dry Gin však může být obsah alkoholu mnohem vyšší. Výjimkou je Sloe gin. Obsahuje pouze 28 objemových procent alkoholu, a proto se řadí mezi likéry.

• Proč se aromatům a rostlinným složkám říká Botanicals?

  Všechny přísady ginu jsou rostlinného původu. Termín Botanicals pochází z řeckého slova "botaniké", což znamená nauka o rostlinách.