Zajímavá fakta o vodce
Vodka je vysokoprocentní lihovina, která se obvykle vyrábí z obilí a/nebo brambor. V tomto průvodci se dozvíte vše důležité o výrobě vodky a oblíbených způsobech, jak ji pít.
1. Vodka: bohatá tradice a univerzálnost
Vodka původně pochází z Ruska nebo Polska, ale dnes se vyrábí i v různých dalších zemích, například ve Švédsku, Finsku a Německu. Minimální obsah alkoholu je 37,5 objemových procent, přičemž mnozí výrobci sází na 40 objemových procent.
Lihovina obsahuje etylalkohol, který se obvykle získává z obilí a/nebo brambor. Pokud jsou jako základ použity jiné suroviny – například vinné hrozny pro vodku Idol – musí to být uvedeno na etiketě.
Typické suroviny pro výrobu vodky
- Pšenice
- Žito
- Brambory
Atypické suroviny pro výrobu vodky
- Špalda
- Melasa
- Vinné hrozny
2. Výroba
Výroba vodky probíhá vždy podle stejného schématu – bez ohledu na to, jaká surovina se používá:
Základ
Nejprve se rozdrtí obilí nebo brambory či jiné suroviny a smíchají se s vodou. Směs se zahřívá, dokud se všechen škrob, který obsahuje, nepřemění na cukr.
Kaše a destilace
Přidáním kvasnic se spustí kvašení, během kterého vzniká tzv. kaše. Ta se opět zahřeje, čímž se vzhledem k rozdílným bodům varu oddělí voda a alkohol.
Filtrace
Získaný destilát se filtruje, aby se z něj odstranily nežádoucí látky, jako jsou například fuselové oleje. Typ použité filtrace (např. pomocí aktivního uhlí, za studena nebo pomocí membrán) a četnost jejího provádění závisí na daném výrobku. Čím častěji se opakuje, tím čistší nakonec destilát je.
Míchání
Přidáním vody se obsah alkoholu sníží na požadovanou úroveň, která je u některých druhů vodky 40 objemových procent. Pro výrobu vysoce kvalitní vodky používá mnoho výrobců čerstvou pramenitou vodu, kterou nejprve změkčí a přefiltrují.
Skladování
Vodka nemusí zrát – skladuje se dočasně spíše z logistických důvodů. Na rozdíl od whisky nebo hnědého rumu se proto vodka skladujte způsobem, který zabraňuje změnám chuti. K tomuto účelu se obvykle používají nádrže z nerezové oceli a skla.
Příklady vodky z různých zemí:
Vodka Absolut
- Ze Švédska
- 40 obj. %
- Výchozí surovina: Pšenice ozimá
Vodka Beluga
- Z Ruska
- 40 obj. %
- Výchozí surovina: Sladový destilát
Vodkapitsch
- Z Německa
- 40 obj. %
- Výchozí surovina: Pšenice
3. Různé způsoby pití
Vodka má obecně velmi neutrální chuť. V této variantě je lihovina oblíbená zejména jako přísada do koktejlů nebo long drinků. Nápoje, které se skládají jen z několika složek, jako je například citronová vodka, najdete v maloobchodních prodejnách jako hotovou směs.
Malý výběr oblíbených míchaných nápojů s vodkou
- Bloody Mary
- Cosmopolitan
- Moscow Mule
- Sex on the Beach
- White Russian
Čisté potěšení
Vodka s jemnou medovou příchutí
Kvalitní vodky s minimem vlastní chuti se někdy pijí čisté. Jelikož se při výrobě nepoužívá žádné zkvašené ovoce ani podobné nosiče příchuti, hraje obzvlášť důležitou roli kvalita vody: Stopové prvky, které obsahuje, ovlivňují následnou chuť nápoje. To, zda je vodka vnímána jako měkká nebo sametová, závisí primárně na filtraci.
Existují také druhy vodky, které mají intenzivní aroma a jsou určeny především pro čistý požitek. Stejně jako u řemeslného piva jsou některé alkoholické nápoje vyráběny se záměrem vytvořit novou nebo velmi výraznou chuť. Jako výchozí surovina se často používají brambory, které nápoji dodávají nasládlou a těžkou chuť. Zajímavých chuťových nuancí lze dosáhnout další aromatizací destilátu nebo konečného produktu: Možnosti sahají od přimíchávání ovocných složek až po přidávání bylinek a koření (botanicals) a esenciálních olejů ze dřeva jako aromatických látek.
Výroba a konzumace vodky má dlouhou tradici v Rusku: Lihovina je považována za národní nápoj a její výroba podléhá přísným pravidlům. Vodka se také dělí podle stupně čistoty (vzestupně) do tříd Standard, Extra, Lux a Alfa. Mimo Rusko tyto kategorie neplatí.
Výroba a konzumace vodky má dlouhou tradici v Rusku: Lihovina je považována za národní nápoj a její výroba podléhá přísným pravidlům. Vodka se také dělí podle stupně čistoty (vzestupně) do tříd Standard, Extra, Lux a Alfa. Mimo Rusko tyto kategorie neplatí.
4. Často kladené otázky
Jaká je trvanlivost vodky?
Stejně jako mnoho dalších vysokoprocentních lihovin lze vodku skladovat i několik let po otevření. Pokud se však po nějaké době usazuje na dně láhve sedlina, může to znamenat, že se změnila chuť nápoje. Na rozdíl od třeba smetanového likéru se však vodka nezkazí.