Rum

Zajímavá fakta o rumu

Rum je lihovina vyráběná z cukrové třtiny, která se vyznačuje obzvláště intenzivním aroma. V tomto článku se dozvíte vše důležité o výrobě a četných způsobech použití rumu.

1. Rum: exotický a všestranný

Rum původně pochází z Karibiku, ale dnes se vyrábí i v mnoha dalších oblastech, například ve Střední a Jižní Americe. Obsah alkoholu je nejméně 37,5 %. Pálenka z cukrové třtiny se často používá do koktejlů, lze si ji ale vychutnat i čistou nebo ji použít při pečení a vaření. Rum se používá také jako přísada do tabulkových čokolád a bonboniér.

_Blended rum (tj. míchaný), jako je Botucal Reserva Exclusiva, se skládá z různých původních rumů. _

Rum se rozlišuje podle různých kritérií: :

Zabarvení(v závislosti na výrobě)

• Bílý rum
• Hnědý rum

Obsah alkoholu

• Originální rum: 37,5 až 74 %
• Pravý rum: 37,5 %
• Vysokoalkoholický Overproof rum: více než 57,1 %
• Tuzemský rum: 60 až 80 % (plus aroma)
• Rumverschnitt: 37,5 %, z toho nejméně 5 % rumu

Typ sklenice, ve které rum podáváte, závisí na způsobu jeho pití: Zatímco koktejly se podávají ve sklenici na koktejly, pro čistý požitek se doporučuje sklenice ve tvaru tulipánu, která umožňuje dokonalé rozvinutí aroma lihoviny. Pokud dáváte přednost rumu jako horkému nápoji, například jako grogu nebo v kakau, měli byste používat pouze žáruvzdorné sklenice s uchy nebo hrnky.

1.1 Výroba rumu

Jako surovina pro výrobu se obvykle používá melasa. Jedná se o viskózní cukrový sirup, který je vedlejším produktem při zpracování cukrové třtiny. Méně často se rum vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny – v tomto případě se lihovina podle místa výroby nazývá cachaça nebo rhum agricole.

Overproof rum se používá hlavně k míchání koktejlů.

Dalším krokem je fermentace: Rmut z melasy nebo šťávy z cukrové třtiny a vody se zkvasí přidáním kvasinek, přičemž se cukr zcela přemění na alkohol. Nízký obsah alkoholu ve zkvašeném rmutu (5 až 10 %) se následnou destilací výrazně zvýší. Nesmí však být překročena hodnota 96 %, jinak by mohlo dojít ke ztrátě specifické chuti.

Bílý rum se pak několik měsíců skladuje v nerezových nádržích, zatímco hnědý rum vzniká až po několika letech skladování v dřevěných sudech. Před stáčením se obsah alkoholu v rumu sníží na požadovanou úroveň přidáním vody.

Poznámka: Chuť nápoje je dovoleno měnit pouze jeho skladováním. Přidávání cukru je zakázáno, pokud vede ke změně chuti – pokud má však vliv pouze na barvu rumu, je povoleno použití potravinářského karamelu.

1.2 Rumové lihoviny

Typ výroby a povolené složky rumu jsou definovány ustanovením EU. Alkoholické nápoje, jejichž základem je pouze rum a které obsahují různé přísady a/nebo mají jiný obsah alkoholu, jsou odpovídajícím způsobem označeny. Příkladem je kořeněný rum, ochucený rum, Rumverschnitt a tuzemský rum.

Rumové lihoviny: Kořeněný rum Bacardi, černý kořeněný rum The Kraken a kořeněný zlatý rum Captain Morgan

V zemích původu jsou tyto nápoje stále považovány za rum, a proto jsou v této kategorii často nabízeny i v zemích EU.

2. Míchané nápoje s rumem

Rum je ideální pro míchání a další zpracování nápojů. Mezi nejznámější koktejly a long drinky s rumem patří Piña Colada, Cuba Libre a Planter's Punch:

Piña Colada

Ingredience:

• 4 cl bílého rumu
• 2 cl kokosového sirupu
• 2 cl smetany
• 8 cl ananasového džusu

Dekorace:

• Plátek ananasu

Cuba Libre

Ingredience:

• 4 cl bílého rumu
• 12 cl koly
• 2 kusy limetky

Dekorace:

• Plátek limetky

Planter’s Punch

Ingredience:

• 5 cl hnědého rumu
• 1 cl Grenadiny
• 2 cl citronové šťávy
• 6 cl pomerančového džusu
• 6 cl ananasového džusu

Dekorace:

• Plátek pomeranče
• Koktejlová třešeň

K přípravě rumového hrnce můžete použít čerstvé ovoce. Začněte s prvními ingrediencemi v létě a každý měsíc přidávejte další ovoce. Následující zimu si můžete vychutnat svůj první domácí rumový hrnec.

Jak připravit rumový hrnec:

1. Důkladně vyčistěte nádobu (např. kamenný nebo keramický hrnec).
2. Omyjte, osušte a vložte do hrnce 500 g zralých jahod.
3. Přidejte 500 g cukru.
4. Zalijete 700 ml rumu tak, aby bylo všechno ovoce potopené.
5. Každý měsíc přidejte 500 g sezónního ovoce, 250 g cukru a 500 ml rumu.
6. Jako vrchní vrstva rumového hrnce poslouží nakrájené hrušky.

Ujistěte se, že je všechno ovoce zcela obklopeno alkoholem.

Pokud dáváte přednost horkému nápoji s rumem, měli byste zvolit grog. K jeho přípravě potřebujete pouze tři ingredience: rum, cukr (nebo med) a vodu. Rozpusťte cukr nebo med ve vroucí vodě a přidejte rum. Do grogu můžete také přidat čaj a koření, což vytvoří zvláštní chuťové nuance.

3. Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi bílým a hnědým rumem?

  Hnědý a bílý rum se vyrábí stejným způsobem. Hnědý rum se však po destilaci skladuje v dubových sudech několik let, zatímco bílý rum se skladuje v nerezových nádržích pouze několik měsíců. V nich se sníží obsah alkoholu, aniž by došlo ke zrání jako v dřevěném sudu nebo k přenosu aroma z materiálu do rumu.

• Co je to Rumverschnitt?

  Rumverschnitt je lihovina s minimálním obsahem alkoholu 37,5 %. Nápoj obsahuje rum jen zčásti – rum musí tvořit nejméně pět procent celkového obsahu alkoholu. Místo rumu se při pečení často používá Rumverschnitt.

• Co se skrývá za pojmem Stroh rum?

  Stroh rum je hovorové označení pro tuzemský rum rakouského výrobce lihovin Stroh. Zde se alkohol mísí s rumovým aroma, přičemž obsah alkoholu může být velmi různý (například Stroh 80 s 80 %).