Grily na dřevěné uhlí

Průvodce výběrem grilů na dřevěné uhlí

Gril na dřevěné uhlí je považován za naprostou klasiku mezi grily. Jaké modely existují a na co byste si měli dát při nákupu pozor, do dozvíte v následujícím průvodci.

1. Výhody oproti jiným grilům

Kromě jedinečného kouřového aroma grilovaných pokrmů mají grily na dřevěné uhlí ještě spoustu dalších výhod:

• Kromě klasického grilování lze bez problémů vyzkoušet i nepřímé grilování (je nutný poklop)
• Vysoká mobilita
• Velký výběr modelů
• Jednoduché a rychlé čištění

Tvorbu kouře při zapalování a pečení můžete sice zmírnit výběrem vhodného paliva, nelze ho však omezit úplně. Pro grilování s grilem na dřevěné uhlí byste si měli vyhradit dostatek místa, aby kouř nemohl obtěžovat vás ani vaše sousedy. Vhodná je širší terasa nebo velká zahrada.

Sloupový gril s regulovaným přístupem vzduchu

Nepřímé grilování

V porovnání s klasickou metodou se pokrm při nepřímém grilování nepeče přímo nad zdrojem tepla, ale jemně se propéká teplem v uzavřeném grilu. Pro tento účel se uhlíky umisťují do kruhu pouze na okraji grilovací mísy a pokrm se pokládá doprostřed roštu.

Popřípadě můžete uhlíky rozdělit pouze na jednu stranu grilu a potraviny ke grilování položit na rošt na protější stranu. Přímo pod grilovaný pokrm můžete dát žáruvzdornou nádobu s vodou. Zabráníte tak odkapávání šťávy z masa do grilovací mísy. Vznikající vodní pára pak zajistí, že grilovaný pokrm zůstane šťavnatý. Mějte však na paměti, že nepřímé grilování trvá déle než klasický způsob.

2. Různé modely

Různé grily na dřevěné uhlí se liší nejen designem: Také obsluha různých typů grilů se dost liší, což je zpravidla způsobeno daným provedením a konstrukcí. Například přívod vzduchu sloupového grilu je regulován jinak než u klasického kopulovitého grilu. Přehled běžných modelů přinášíme v následující části.

2.1 Sloupové grily a grily s trychtýřem

Jako sloupové grily se označují všechna zařízení, jejichž grilovací mísa je umístěná na sloupu s přístupem vzduchu. Výhoda těchto grilů spočítá v tom, že vzduch neproudí na uhlíky shora, ale zespodu (takzvaný „efekt komínu“). Přívod vzduchu lze regulovat uzavíratelnými otvory na sloupu:

• Přívod vzduchu otevřete při zapalování, čímž urychlíte tvorbu žáru.
• Přívod zavřete, jakmile je žár dostatečný, poté můžete začít grilovat. Takto zabráníte příliš rychlému shoření uhlíků.

Speciálními variantami sloupových grilů jsou grily s trychtýřem. Grilovací mísa těchto modelů má tvar trychtýře, což má tu výhodu, že spotřebujete méně topiva. Většina provedení má zabudovanou odnímatelnou záchytnou nádobu na popel, která usnadňuje čištění. Při používání sloupových grilů mějte na paměti především stabilní upevnění. Rovná, pevná podlaha se hodí jako podklad lépe než například kopcovité travní plochy.

Grily s trychtýřem nejsou vhodné pro nepřímé grilování, protože žár nelze kvůli trychtýřovitému tvaru mísy rozdělit pouze na jednu stranu. Kromě toho má několik modelů poklop, který je podmínkou nepřímého grilování.

2.2 Kopulovité grily

Nejoblíbenějšími a nejznámějšími grily na dřevěné uhlí jsou kopulovité modely. To má několik důvodů:

• Malá velikost
• Možnost přemístění
• Možnost nepřímého grilování
• Stabilní umístění

Tyto modely mají obvykle tři nebo čtyři patky a také dvě kolečka, aby bylo možné gril bez problémů přemístit. Tyto podstavce by měly být maximálně robustní a pevně spojené s grilovací mísou. V případě rukojeti sledujte, zda je vyrobená z materiálu, který vede teplo jen podmíněně (například dřevo).

Kopulovité grily jsou přemístitelné.

V porovnání s grilovacími vozíky mají tu nevýhodu, že nelze používat větší počet grilovacích roštů, pouze jeden, a ten nelze výškově nastavit. Praktické jsou uzavíratelné vzduchové otvory na spodní straně grilovací mísy a na víku: Tak můžete regulovat, kolik kyslíku se dostane do vnitřního prostoru.

2.3 Závěsné grily

Především ve spolkových republikách Porýní-Falc a Sársko jsou velmi oblíbené závěsné grily. Závěsný gril má většinou trojnohý podstavec nebo závěsnou konstrukci, na které lze pomocí řetězu upevnit rošt. Výhoda těchto grilů spočívá v tom, že rošt zůstává pohyblivý, a grilovaný pokrm se tak nad žárem griluje rovnoměrně. Spousta modelů se vyznačuje otočným řetězovým závěsem: Tímto způsobem lze roštem nejen pohybovat nad žárem do kruhu, ale navíc i kolem vlastní osy.

I když má většina závěsných grilů grilovací mísu, kterou lze umístit pod rošt, při zapalování uhlí doporučujeme například chráněné ohniště. Závěsný gril lze čistit manuálně stejně snadno jako kopulovitý gril.

2.4 Udírna

Udírny se od ostatních typů grilů liší:

• V udírně se pokrm připravuje výhradně horkým kouřem
• Grilovaný pokrm a topivo jsou v oddělených zónách (topeniště a samotná udírna)
• Teplota pečení je při uzení nižší (90 až 160 °C ve srovnání s 250 °C při klasickém grilování)
• Jako topivo se v případě udíren používá zpravidla dřevo ovocných stromů

Nepřímé grilování lze s funkcí udírny srovnávat jen částečně, protože zóny pro topný materiál a pečení nejsou od sebe oddělené. V případě udírny se topný materiál zapaluje v topeništi. Horká pára je přiváděna do samotné udírny s grilovaným pokrmem a odtud je vedena do dalšího otvoru, který slouží pro odvod kouře.

S udírnou vytvoříte jedinečné aroma grilování.

Grilovaný pokrm připravovaný v udírně zůstává opravdu šťavnatý a má intenzivní aroma kouře. S takovým přístrojem lze připravovat i velké kusy masa, jako jsou žebra, kýty nebo celá kuřata – velkou výhodou je, že maso se nemusí obracet. Nezapomeňte však, že proces pečení trvá dlouho: Na maso střední velikosti (například pečeni nebo kuře) byste si měli vyhradit asi tři hodiny.

V případě udírny byste měli dbát především na to, aby ohniště a samotná udírna byly pečlivě svařené a měly tloušťku stěny minimálně tři milimetry. Vzduchové bubliny v laku jsou důkazem podřadné jakosti.

2.5 Grilovací vozíky

Grilovací vozíky jsou větší než kopulovité grily a lze je volně přemisťovat. Výhodou jsou odkládací plochy po stranách a pod grilovací mísou. Praktický je také větší počet výškově nastavitelných roštů: Můžete tak připravovat grilované pokrmy s různou délkou pečení současně; zelenina nebo ryby by měly být ve větší vzdálenosti od žáru než maso a uzeniny. Sledujte, zda jsou úchyty roštů vyrobené z tepelně izolačního materiálu.

2.6 Skládací grily

Pokud hledáte gril, který je maximálně mobilní, a přesto větší než jednorázový gril, je vhodnou možností skládací gril. Označuje se také jako notebookový gril; takový model lze sklopit pro účely přepravy a díky zabudovanému držadlu lehce přenášet. Na místě určení můžete skládací gril rozložit a na grilovací mísu položit samostatný rošt.

3. Topný materiál a zapalovací komín

Až na udírnu, která pro dosažení intenzivního aromatu kouře využívá dřevo, si můžete u každého grilu na dřevěné uhlí vybrat mezi jemným dřevěným uhlím nebo dřevěnými briketami. Obě varianty mají svoje výhody i nevýhody a výběr závisí na tom, co a jak dlouho chcete grilovat.

3.1 Jemné dřevěné uhlí nebo brikety?

Jemné dřevěné uhlí má tu výhodu, že ho lze zapálit rychleji než brikety. Nevýhodou může být to, že uhlí je méně horké a vydrží kratší dobu než brikety. Pokud však nechcete grilovat příliš dlouho a chcete opékat především rychlé pokrmy, je jemné dřevěné uhlí ideální.

Grilovací brikety hoří podstatně déle než běžné uhlí.

Pro nepřímé grilování jsou proto brikety výhodou, protože je lze v grilovací míse lépe rozdělit. Kromě toho je žár dlouhodobý, takže nemusíte během pečení sundávat poklop a doplňovat uhlí. Velmi dlouho a intenzivně hoří kokosové brikety, navíc se vyznačují nepatrnou tvorbou kouře a zápachu.

3.2 Udicí lupínky

S udicími lupínky ze dřeva zintenzivníte aroma kouře grilovaného pokrmu. Navíc můžete vybírat z různých druhů dříví, například jabloň nebo buk. Aby grilovaný pokrm absorboval aroma optimálně, měli byste grilovat nepřímo nebo využít udírnu. Před použitím musíte lupínky ze dřeva namočit asi na půl hodiny do vody: Tím oddálíte úplnému spálení na grilu a zajistíte rozvoj kouře po delší dobu.

Jakmile je žár dostatečně velký pro vložení pokrmu ke grilování, můžete rozdělit lupínky přímo na uhlí. Jakmile se začne tvořit kouř, měli byste položit na rošt pokrm ke grilování a zavřít poklop.

3.3 Zapalovací komín

Abyste s vlastním grilováním mohli začít co nejdříve, měli byste při zapalování pomocí zapalovačů pro gril na přírodní bázi (například dřevité vlny napuštěné voskem) využít i tzv. zapalovací komín. Tato pomůcka válcovitého tvaru sestává z dutého tělesa o výšce asi 30 centimetrů, na jehož spodním konci se nachází ventilační otvor. K přidržování slouží boční úchyt. Kromě kratšího dosažení žáru nabízí zapalovací komín další výhody, které najdete v následujícím přehledu:

• Nekomplikované dávkování paliva
• Neprodukuje tolik kouře
• Rovnoměrný žár
• Není nutný další přívod vzduchu

Se zapalovacím komínem dosáhnete rovnoměrného žáru.

Používání zapalovacího komínu je velmi jednoduché. Ukážeme vám, jak byste tuto pomůcku měli používat:

1. Naplňte trychtýř dostatečným množstvím uhlí.
2. Zapalte trochu materiálu ve středu mísy grilu.
3. Na hořící materiál postavte zapalovací komín. Otvory ve spodním okraji zapalovacího komínu může 4. trychtýř nasávat vzduch směrem nahoru, aby se mohl velmi rychle rozvinout žár.
4. Vyčkejte, dokud svrchní vrstva uhlí v trychtýři nebude mít bílou barvu.
5. Uhlí v grilovací míse protřeste a začněte pokládat pokrm ke grilování.

Zapalovací komíny se hodně zahřívají. Úchyt by měl ideálně být ze dřeva, abyste se nespálili. Před úchytem byl měl být tepelný štít.

4. Doba pečení a teplota v jádře

Jaký gril na dřevěné uhlí byste chtěli používat: Aby byl výsledný grilovaný pokrm chutný, měli byste být schopni odhadnout, jak dlouho se pokrm bude péct. V následující tabulce najdete odpovídající přibližné hodnoty. Pro ještě přesnější výpočet poslouží údaje o ideální teplotě v jádře: Vše, co potřebujete, je teploměr na pečení a grilování, který můžete zapíchnout do vnitřní části pokrmu ke grilování. Po dosažení teploty v jádře můžete začít servírovat.

Měření teplotě v jádře byste podle možností neměli opakovat a měli byste ho provádět teprve těsně před servírováním, protože maso propíchnutím ztrácí šťávu a z dlouhodobého hlediska se vysušuje!

Přehled: Příklady doby pečení

Velké kusy masa a zeleniny byste měli grilovat výhradně nepřímo.

Přehled: Příklady teploty v jádře

Tyto údaje se vztahují na úplné propečení („well done“).

5. Často kladené otázky

• Jak mohu u grilovaného pokrmu zintenzivnit aroma kouře?

  Pokud máte gril s poklopem, můžete chuť uzeného zintenzivnit nepřímým grilováním. Zde se výborně hodí udicí lupínky z různých druhů dřeva, které se přidávají do ohně.

  Alternativou jsou grily typu udírna, ve kterých se pokrm peče horkým kouřem, přičemž samotná udírna a pečicí prostor jsou od sebe oddělené.

• Jak mohu urychlit zapalování?

  Jednoduchou možnost představuje používání zapalovacího komínu. Ten se naplní uhlím a postaví na hořící topivo grilu. Díky efektu komínu se uhlí rozpálí rychleji a rovnoměrněji. Jakmile je uhlí dostatečně rozpálené, můžete obsah zapalovacího komínu vysypat do grilovací mísy a začít pokládat potraviny ke grilování.

• Existuje možnost jednoduššího čištění roštu?

  Velmi jednoduchou a účinnou metodu můžete použít bezprostředně po grilování, pokud je grilovací rošt ještě teplý. Zabalte rošt do vlhkého novinového papíru a nechte ho přes noc namáčet. Následující den můžete nečistoty snadno odstranit houbičkou a vodou.

• Chcete pro podpal používat raději brikety nebo jemné uhlí?

  Jaký topný materiál se hodí nejlépe, závisí na tom, co a jak dlouho chcete grilovat. Brikety mají tu výhodu, že žár je intenzivnější než u běžného dřevěného uhlí. Kromě toho vydrží déle, zapalování si však vyžádá zpravidla více času.

  Běžné dřevěné uhlí hoří rychleji, žár však nevydrží tak dlouho jako u briket. Pokud byste chtěli grilovat převážně rychlé pokrmy, hodí se dřevěné uhlí lépe než brikety.

• Jak zajistím dokonalé uhašení kopulovitého grilu?

  Namísto hašení grilu vodou existují jednodušší možnosti: Uzavřete ventilační otvory na spodní straně grilovací mísy a položte na gril poklop. Uzavřete také ventilaci: Tímto způsobem se k uhlí nedostane žádný kyslík a rychleji se uhasí.