Matcha je čaj tradičního japonského čajového obřadu, při němž se v kamenných mlýncích jemně melou pouze jemné lístky čajového keře, aby se získal tento jedinečný, bohatý práškový čaj, který má intenzivní zelenou barvu a mimořádně mnohostrannou, aromatickou a svěží chuť. Při výrobě tohoto vysoce kvalitního čaje matcha z oblasti Udži jsou mladé lístky čajového keře po delší dobu zastíněny. Snížení slunečního záření vede k intenzivnímu obohacení listů o cenné aminokyseliny, chlorofyl a vitaminy. Během sklizně se sbírají nejsvrchnější, jemné výhonky listů. Ty se pak rychle spaří a usuší. Poté se pomalu a šetrně melou na kamenných mlýncích.