Speciální složky Mléčnan vápenatý a alginát sodný v prášku 2 x 100 g - Molekulární kuchyňská sada pro sférifikaci, potravinářská kvalita

• Prášek mléčnanu vápenatého a alginátu sodného nejvyšší kvality.
• Obalování ovoce a zeleniny pro prodloužení trvanlivosti.
• Vhodné pro vegany a vegetariány.
• Není geneticky modifikováno, neobsahuje lepek, vhodné pro halal.
• K dispozici v balení 2x 50 g, 100 g a 250 g.

Mléčnan vápenatý

Náš mléčnan vápenatý je výrobek prvotřídní kvality a výtažek z kyseliny mléčné. Dobře se osvědčuje při výrobě kaviáru, perel, špaget a kuliček pomocí sférifikačních technik. Mléčnan vápenatý lze také přidávat do čerstvého ovoce a melounů, aby se udržely pevné a prodloužila se jejich trvanlivost. Je to bílá nehygroskopická sůl a doporučený zdroj vápníku.

Mléčnan vápenatý poskytuje vápenaté soli v rozpustné formě, které reagují s alginátem, gellanem nebo některými druhy karagenanu a umožňují tvorbu gelu bez zahřívání. Jeho chuť je diskrétnější než chloridu vápenatého (slaná a někdy hořká). Mléčnan vápenatý se doporučuje pro všechny inverzní sférifikační reakce a pro reakce, při nichž se alginát a zdroj vápníku těsně mísí, např. v difúzním prostředí nebo při plně kontaktní gelaci.

Mléčnan vápenatý je rovněž vhodný pro výrobu kapek, kaviárových perel a špaget všeho druhu ponořením roztoku alginátu do lázně s vápenatou fixací.

Použití pro sférifikaci a reverzní sférifikaci
Obalování ovoce a zeleniny za účelem prodloužení trvanlivosti
Zdroj vápníku
Jak používat:
Použijte 1 až 9% laktát vápenatý k vápenatých iontů do fixační lázně pro hydrokoloidy, které reagují s vápenatými ionty, jako je alginát sodný, guma gellan, karagenan iota, karagenan kappa a pektin. Tento typ se doporučuje pro všechny aplikace, kde se vyžaduje snadné smíchání vápenaté soli s jinými složkami a jejich konzumace (úprava difuzí, míchání alginátu s roztoky bohatými na vápník). Pro tyto aplikace se používá v množství 1 %. Může být použit jako zdroj obohacení vápníkem (limity rozpustnosti: 10 g na 100 ml).

Podmínky skladování: Skladujte na suchém a chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření. Doba použitelnosti 18 měsíců. Spotřebujte do 6 měsíců po otevření.

Složení: Složení: mléčnan vápenatý (E327)

Nutriční informace: Vhodné pro děti od 3 let: Vhodné pro vegany a vegetariány, bez GMO, bez lepku.

Alginát sodný

Alginát sodný je výtažek z řas používaný molekulárními kuchaři pro proces sférifikace. V přítomnosti vápenatých iontů vytváří gel. Alginát sodný je želírující látka, která při intenzivním míchání za nízkých teplot řídne. Lze jej použít k výrobě měkkých, pevných, okolním podmínkám a teplu odolných gelů a k výrobě pěn. Alginát sodný se také často používá jako zahušťovadlo, emulgátor a látka zlepšující texturu.

Použití při sférifikaci a reverzní sférifikaci
Zlepšuje texturu.
Lze použít k zahušťování roztoků a kapalin.
Vytváří měkké nebo pevné tepelně odolné gely.
Jak se používá:
Pro sférifikaci použijte 1 % alginátu sodného na hmotnost kapaliny. Pro dispergaci jej přidejte za intenzivního míchání kapaliny nebo jej před přidáním do kapaliny smíchejte s jinou suchou složkou (např. cukrem). Vzhledem k tomu, že prášek začne v přítomnosti vápníku gelovatět, snažte se ho nepoužívat v tekutině s vysokým obsahem vápníku, např. v mléce. Pro usnadnění procesu použijte minerální vodu s nízkým obsahem vápníku. Prášek přidejte do tekutiny nebo pyré a stříkačkou nakapejte do vápenné lázně, kde se promění v kaviárové perly. Prohoďte obě složky pro obrácenou sférifikaci (s alginátem sodným pro vodní lázeň).

Podmínky skladování: Skladujte na suchém a chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření. Trvanlivost 2 roky. Po otevření spotřebujte do 6 měsíců.

Ingredients: Alginát sodný (E401)

Výživové údaje: Vhodné pro děti od 3 let: Vhodné pro vegany a vegetariány, bez GMO, bez lepku, vhodné pro halal.