Fritézy

Poradce pro fritézy

Pomocí fritézy můžete smažit řadu sladkých i slaných specialit v tuku. V tomto průvodci se dozvíte, které aspekty byste měli při nákupu vzít v úvahu.

1. Příprava pokrmů pomocí fritéz

Fritézu můžete použít k přípravě pokrmů, které se tradičně připravují v horkém tuku. K nim patří:

• Hranolky
• Krokety
• Karbanátky
• Řízky
• Kuře
• Koblihy
• Americké koblihy (donuty)

K tomuto účelu jsou fritézy vybaveny nádobou na tuk a fritovacím košem. Nejdříve se tuk v nádobě zahřeje pomocí topných tyčí. Jakmile je dosaženo požadované teploty, lze vložit pokrmy pomocí koše do oleje a po dokončení smažení je opět vyjmout.

1.1 Zvláštnosti fritéz s technologií studené zóny

Studená zóna se nachází mezi dnem nádoby na tuk a topnou spirálou.

Konstrukce fritézy se studenou zónou se liší od ostatních modelů: Zatímco u běžných modelů je topné těleso umístěno pod nádobou na tuk, nachází se u fritéz se studenou zónou topná spirála uvnitř nádoby.

Výhodou je přitom prostor mezi spirálou a dnem nádoby. Tam se mimo jiné hromadí drobky ze smažených pokrmů. Vzhledem k tomu, že se v tomto prostoru udržuje během provozu nižší teplota max. 70 stupňů Celsia, nedochází k jejich přepalování, tuk zůstává déle použitelný a zachovává si svou neutrální chuť.

1.2 Důležitá kritéria pro nákup

Abyste si byli jisti, že vybraný model splňuje vaše požadavky, měli byste zvážit následující aspekty:

Objem náplně

Objem fritézy se uvádí v litrech jako objem používaného tuku. Pro jednotlivce postačí modely s objemem do 1,5 litru, zatímco rodiny by měly volit fritézy s objemem alespoň tři litry.

Materiál pouzdra fritézy

Pro korpus se obvykle používá plast nebo nerezová ocel. Vzhledem k tomu, že se nerezový materiál mnohem lépe čistí a lépe se z něj odstraňují zbytky mastnoty než z plastu, jsou tyto varianty vhodnější. Pozornost byste však měli věnovat také průběhu teploty, protože nerezová ocel vede teplo mnohem lépe než plast. Přístroje s pouzdrem s technologií Cool Touch na dotek zvenčí nejsou příliš horké, a to ani během provozu.

Regulátor teploty

Dbejte na to, aby byla fritéza vybavena regulátorem teploty. Nastavená teplota by současně měla být snadno čitelná na stupnici, abyste ji mohli vždy přizpůsobit příslušnému pokrmu.

Filtr a průhledové okénko

Při výběru byste měli věnovat pozornost také konstrukci víka: Přes průhledové okénko můžete sledovat průběh smažení nebo barvy pokrmu, aniž byste museli fritézu otevírat. Ve víku by měl být také instalován filtr. Doporučují se takzvané filtry s aktivním uhlím, přes které uniká pouze vodní pára a nikoli tukové částice (tzv. výpary). Díky tomu také v kuchyni nevznikají nepříjemné pachy.

Nádoba na tuk

U nádoby na tuk je třeba vzít v úvahu dvě různé věci: Nepřilnavý povrch usnadňuje čištění a výměnu tuku. Zvlášť praktická jsou také vyjímatelná provedení, u nichž lze nádobu umývat v myčce na nádobí. Obecně lze říci, že vyjímatelné prvky usnadňují čištění fritézy.

2. Speciální fritézy

Kromě konvenčních fritéz, které používají tuk a jsou určeny pro použití v domácnostech s jednou nebo více osobami, existují také modely, které jsou určeny pro profesionální použití nebo je lze používat téměř zcela bez oleje. Ty vám představíme níže.

2.1 Fritézy pro gastronomii

V gastronomických provozech musejí fritézy splňovat zvláštní požadavky:

• Obvykle je vyžadován větší objem.
• Přístroj musí být vhodný pro dlouhodobý provoz.
• Téměř nepostradatelné jsou speciální zařízení k odvádění tuku.

2.2 Horkovzdušné fritézy

K dispozici jsou také horkovzdušné fritézy, u nichž se místo tuku používá k přípravě pokrmů horký vzduch. Mezi výhody a nevýhody těchto variant patří mimo jiné:

• Jsou vhodné pro kaloricky méně vydatnou stravu, protože k přípravě pokrmů je zapotřebí jen malé množství oleje.
• Ve většině případů lze připravit podstatně větší sortiment pokrmů, protože některé fritézy umí také péct a/nebo vařit.
• Jejich používání je bezpečné, protože se nemůžete spálit o horký tuk.
• Doba přípravy pokrmů je však ve srovnání s konvenčními fritézami výrazně delší.

3. Často kladené otázky

• Jak často je třeba měnit tuk ve fritéze?

  To závisí mimo jiné na stáří tuku a jeho používání. Zpravidla by se tuk měl vyměnit přibližně po šesti až osmi fritovacích procesech. Jasnými známkami nutnosti výměny jsou tmavé zabarvení a změna chuti: Pokud je olej žluklý nebo hořký, měli byste fritézu vyčistit a naplnit ji čerstvým olejem.

• Kde mohu zlikvidovat starý tuk z fritézy?

  Použitý tuk z fritézy patří do kontejneru na tuky nebo případně do směsného odpadu. Nejlepší způsob likvidace je nalít studený olej nebo ještě tekutý, ale vychladlý tuk do vhodné PET láhve pomocí trychtýře a láhev poté uzavřít. Tukem lze také naplnit plastový sáček odolný proti roztržení (např. sáček do mrazničky) a poté jej uzavřít. Nikdy tuk ovšem nevyhazujte ve skleněné láhvi.

• Jaký tuk nebo olej je vhodný pro fritézy?

  Ideální je palmový olej a kokosový olej: Oba druhy jsou vysoce odolné vůči horku a zároveň mají neutrální chuť. Díky tomu se tuk ve fritéze nepřepaluje a smažené pokrmy si zachovávají vlastní chuť.

• Existují fritézy, které fungují bez oleje nebo tuku?

  Takzvané horkovzdušné fritézy vyžadují jen velmi málo oleje: Přitom se – podobně jako v pečicí troubě – používá k přípravě pokrmů horký vzduch.