Jemné ochucené kakao - lehce odmaštěné 125g

Lehce odmaštěné jemně ochucené kakao Naturata má vyšší obsah kakaového másla než silně odmaštěné kakao, a proto se vyznačuje výraznou, typickou kakaovou chutí.

Zvláštní vlastnosti

100%a Fairtrade: Boby pro toto jemně ochucené kakao pocházejí z družstva Cooproagro v Dominikánské republice. Drobní pěstitelé dostávají záruku výkupu a spravedlivé ceny. Odborní poradci poskytují podporu při pěstování na místě a pomáhají s certifikací ho zemědělství.

Použijte

Jemné ochucené kakao dodá čokoládový nádech koláčům a dezertům a chutná také jako horká pitná čokoláda!

Výroba

Kakao se získává ze semen stále zeleného kakaovníku. Dužina plodů kakaovníku obsahuje bílo-modré kakaové boby mandlového tvaru. Typická chuť kakaa se rozvíjí během fermentace a pražení: nejprve se boby fermentují, což zahrnuje jejich několikadenní vrstvení v krabicích a pravidelné provzdušňování. Obsah cukru v dužině vede ke kvašení, při kterém se teplota zvýší na 45-50 °C. Tím se dužina oddělí od bobů. V důsledku toho se dužina oddělí od zrn a odteče. Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci, čistí a praží. Pražená semena se rozdrtí a nahrubo rozemelou. Tím se hmota zkapalní. Tekutá kakaová hmota se následně lisuje, čímž se získá část kakaového másla. Tento proces se provádí mechanicky. Tuk se neextrahuje pomocí chemických rozpouštědel. Zůstane jen lisovaný koláč, který se jemně rozemele na kakaový prášek. Podle obsahu zbytkového kakaového másla se kakao označuje jako lehce odtučněné (nejméně 20 % kakaového másla) nebo silně odtučněné (nejméně přibližně 10 % kakaového másla).