Jak najít správný mlýnek na kávu?

Káva je jedním z celosvětově nejoblíbenějších nápojů. K přípravě dobré kávy však potřebujete kromě určitých odborných znalostí také správné suroviny a pomůcky. Kvalitní zrnková káva může plně rozvinout svou chuť pouze tehdy, je-li namleta v mlýnku na kávu s vysokou kvalitou mletí. Na co máte při koupi dát pozor a jak správně připravit tento povzbuzující horký nápoj, se dozvíte v tomto průvodci.

1. Všeobecné informace

Zatímco plně automatické kávovary již mají integrovaný mlýnek, vyplatí se majitelům pákových kávovarů a jiných přístrojů bez mlýnku pořídit si vysoce kvalitní mlýnek na kávu. Mletí je nejdůležitějším faktorem, který můžete jako milovníci kávy při přípravě kávy ovlivnit. Mlýnky se liší především konstrukcí mlecího mechanismu, ale také způsobem provozu.

Kromě namleté kávy je dalším často opomíjeným faktorem pro přípravu dobré kávy kvalita vody.

1.1 Elektrické mlýnky na kávu

Vlastnosti elektrických mlýnků na kávu

• Pohodlné používání díky elektrickému pohonu
• Dražší než ruční mlýnky na kávu
• Je vybaven různými mlecími mechanismy:
  • Kónický mlecí mechanismus
  • Diskový mlecí mechanismus
  • Nožový mlecí mechanismus
• Vhodné pouze pro domácí použití

1.2 Ruční mlýnky na kávu

Vlastnosti ručních mlýnků na kávu

• Větší námaha kvůli ručnímu provozu
• Výrazně levnější než elektrické mlýnky
• Většinou vybavené kónickým mlecím mechanismem
• Praktické a vhodné na mletí kávy na cestách a při kempování

Tip: Mechanické mlýnky na kávu lze čistit tak, že v nich namelete měkký druh rýže, například rýži basmati. Mnohé přístroje lze také rozebrat a následně důkladně vyčistit. Upozorňujeme, že pro dosažení optimálních výsledků je třeba mlýnek po smontování jemně seřídit.

2. Modely mlecích mechanismů

Mlýnky na kávu lze rozlišovat především podle typu mlecího mechanismu. Ten má velký vliv na hrubost mletí a aroma, které se při spaření kávy uvolňuje. Zatímco většina ručních mlýnků na kávu má kónický mlecí mechanismus, využívají elektrické mlýnky na kávu jak kónický, tak i diskový a nožový mlecí mechanismus.

Káva ztrácí kontaktem s kyslíkem a slunečním zářením řadu svých aromatických látek. Proto by se měla káva vždy čerstvě umlít, a to pokud možno bezprostředně před tím, než si kávu připravíte.

2.1 Nožový mlecí mechanismus

Přístroje, které pracují s nožovým mlecím mechanismem, mají rotující tříštivé nože, které zrnka kávy rozdrtí. Přístroj funguje podobně jako tyčový mixér a je vzhledem k použité technologii cenově výhodný. Ze všech typů mlecích mechanismů má však nožový mlecí mechanismus nejhorší výsledky mletí.

Mlýnek na kávu s nožovým mlecím mechanismem je levný, ale neumožňuje dosáhnout optimálních výsledků mletí.

Jednak jsou kávová zrna namleta jen nahrubo, jednak je káva namleta jen velmi nerovnoměrně a namletá káva má velké rozdíly ve velikosti částic. To má negativní vliv na chuť, protože aromatické látky jsou z kávy extrahovány v různých koncentracích, takže je hořká a málo aromatická. Kromě toho se při drcení pomocí rotujících nožů vytváří velké množství tepla, které zahřívá mletou kávu, což má negativní vliv na oleje v kávě a způsobuje, že káva hořkne.

Mletá káva z mlýnku s nožovým mlecím mechanismem navíc obecně není vhodná pro přípravu espressa, protože to vyžaduje namletí na zvlášť jemný prášek.

2.2 Diskový mlecí mechanismus

Diskové mlecí mechanismy nacházejí uplatnění v mnoha mlýncích na kávu a skládají se z dvou nad sebou umístěných mlecích disků, mezi nimiž se drtí kávová zrna. Zatímco jeden z disků, obvykle vyrobený z keramiky nebo kovu, je pevný, druhý je poháněn motorem. Vzdálenost mezi kontaktními plochami se směrem k okrajům zmenšuje.

Diskové mlecí mechanismy jsou běžné zejména v elektrických mlýncích na kávu.

Protože se kávová zrna nejdříve roztříští na vnitřní ploše mlecích disků a poté jsou odstředivou silou vynášena ven, vytváří se tím jemný prášek se stejnoměrným stupněm namletí. Zároveň se při mletí vytváří jen malé množství tepla, což prospívá chuti kávy.

Další výhodou diskového mlecího mechanismu je, že lze stupeň namletí kávy přizpůsobit požadavkům na kávu.

2.3 Kónický mlecí mechanismus

Kónický mlecí mechanismus je běžný zejména u ručních mlýnků na kávu, ale lze jej nalézt i u mnoha elektrických modelů. Kužel, podle něhož se tento způsob mletí nazývá, se nachází uvnitř pouzdra a směrem nahoru se zužuje. Tím se zmenšuje vzdálenost mezi mlecím kuželem a stěnou směrem dolů a prášek se mele jemněji. U této varianty lze stupeň mletí nastavit pomocí vzdálenosti mezi kuželem a stěnou.

Kónický mlecí mechanismus se používá v mnoha ručních mlýncích.

Největší výhodou kónického mlecího mechanismu je, že káva se mele velmi pomalu a rovnoměrně a vytváří se malé množství tepla, díky čemuž se zachovávají aromatické látky, které dávají kávě chuť.

3. Správný stupeň mletí

Stupeň mletí mleté kávy závisí na připravovaném druhu kávy. Například pro aromatické espresso je potřeba jemnější prášek než pro běžnou filtrovanou kávu. V této kapitole vám představíme různé stupně mletí a s tím spojené vlastnosti kávy.

3.1 Mletá káva na espresso

Při přípravě espressa je voda nebo vodní pára pouze velmi krátkou dobu v kontaktu s mletou kávou, protože je namletou kávou protlačována pod vysokým tlakem. Aby voda mohla během této doby absorbovat dostatečné množství aromatických látek, je důležité, aby kontaktní plocha byla co největší. Toho lze dosáhnout velmi jemným namletím kávy, kdy se namletá káva skládá z mnoha malých částic, jež jsou v kontaktu s vodou. Pokud se v kávě na espresso vytvoří hrudky, je to známka toho, že je stupeň namletí dostatečně vysoký.

K přípravě espressa je zapotřebí obzvláště jemně namletá káva.

Mletá káva na espresso nelze vyrobit pomocí mlýnku s nožovým mlecím mechanismem. Pro tento účel je vhodnější kónický nebo diskový mlecí mechanismus. Níže jsou pro přehled ještě jednou shrnuty nejdůležitější informace k přípravě espressa:

• Kávový prášek s co největší plochou povrchu kvůli krátké době kontaktu s vodou
• Kávový prášek s vysokým stupněm namletí
• Hrudky jako známka kvality

Tip: Na přípravu espressa byste měli zvolit jinou zrnkovou kávu a jiný stupeň pražení než pro filtrovanou kávu. Často se používá směs arabiky s tmavým pražením.

3.2 Filtrovaná káva

Filtrovaná káva je stále jedním z nejoblíbenějších druhů kávy. Při tomto procesu je namletá káva pomocí papírového filtru filtrována tak, aby se prášek nedostal do šálku. Díky relativně dlouhé době kontaktu se z namleté kávy uvolní dostatečné množství aromatických látek pro přípravu kávy plné chuti. Předpokladem je však zjištění správného stupně mletí při přípravě namleté kávy. V ideálním případě se hrubost namleté kávy pohybuje mezi velikostí částic na espresso a velikostí částic kávy, která se používá při přípravě kávy v tzv. karlovarské konvici.

Filtrovanou kávu lze připravit snadno.

Filtrovanou kávu lze připravovat ve velkých množstvích a v dostatečně dobré kvalitě pomocí překapávacích kávovarů, ale připravuje se také ručně. Výhodou je větší kontrola nad procesem přípravy. Takto šetrně připravená káva je mezi znalci velmi ceněná.

Nevýhodou metody přípravy kávy pomocí filtru je však to, že se mohou v papírovém filtru zachytit některé cenné oleje a aromatické látky. Nejdůležitější body týkající se filtrované kávy jsme pro vás shrnuli níže:

• Střední doba kontaktu
• Káva se středním stupněm namletí
• Papírový filtr zachycuje některá aromata

Tip: Mlýnek lze přibližně seřídit i mimo provoz. Jemnější nastavení mlecího mechanismu byste však měli provádět až během provozu, jinak by se mechanismus mohl zaseknout.

3.3 Karlovarská konvice

Pro přípravu kávy v tzv. karlovarské konvici je zapotřebí zvlášť hrubě mletá káva. Při tomto procesu se nepoužívá filtr a káva se překapává přes jemné sítko. Výhodou tohoto způsobu je, že všechny oleje a aromatické látky stékají do konvice a chuť není ovlivněna papírovým filtrem.

Způsoby přípravy spařováním bez papírového filtru poskytují zvlášť autentický požitek z chuti kávy.

Aby se v šálku po spaření kávy nenacházela kávová sedlina, musí se pro tento typ přípravy použít velmi nahrubo namletá káva. Vzhledem k tomu, že kontaktní doba je u tohoto postupu velmi dlouhá, může se z kávy uvolnit dostatečné množství aromatických látek pro mimořádný chuťový zážitek. Zde je přehled nejdůležitějších informací o procesu spařování kávy:

• Pro přípravu se nepoužívá papírový filtr
• Drobné částečky kávy zachytí jemné sítko
• Je zapotřebí hrubě namletá káva

4. Tipy pro ruční přípravu filtrované kávy

1. Do mlýnku na kávu nasypejte čerstvá kávová zrna a zvolte střední hrubost mletí.
2. Propláchněte svůj porcelánový filtr, abyste odstranili všechny případné částečky nečistot.
3. Přeložte papírový filtr ve švu a vložte jej do porcelánové nádoby.
4. Položte porcelánový filtr na záchytnou nádobu, například na šálek.
5. Do filtru dávejte vždy jen čerstvě namletou kávu. Na malý šálek stačí osm až dvanáct gramů.
6. V rychlovarné konvici uvařte vodu a nechte ji několik sekund odstát, aby dosáhla teploty přibližně 86–⁠⁠⁠⁠⁠⁠89 °C.
7. Nejprve nalijte do filtru tolik vody, aby pokryla kávu, a nechte ji asi 30 sekund nabobtnat. Tento proces se také nazývá „blooming“.
8. Poté nalijte krouživými pohyby zbývající vodu do filtru maximálně na šířku jednoho prstu pod horní okraj porcelánové nádoby.
9. Nechte kávu jednou kompletně překapat a poté opět krouživými pohyby nalijte případně zbývající vodu do filtru.

5. Často kladené otázky

• Který mlýnek na kávu je vhodný pro filtrovanou kávu?

  Pro přípravu filtrované kávy jsou vhodné všechny typy mlýnků na kávu. K tomuto účelu je zapotřebí káva namletá na střední stupeň, kterou lze získat pomocí všech typů mlecích mechanismů. Mlýnky s kónickým a diskovým mlecím mechanismem však dosahují rovnoměrnějších výsledků než přístroje s nožovým mlecím mechanismem, což je pro chuť kávy lepší.

• Co je lepší: Elektrický nebo ruční mlýnek na kávu?

  Co se týče kvality výsledku mletí, není nutně žádný velký rozdíl mezi elektrickým a mechanickým mlýnkem na kávu. Oběma typy lze připravit v závislosti na použitém mlecím mechanismu namletou kávu s rovnoměrnou velikostí částic a požadovanou jemností. Rozdíly mezi elektrickými a ručními mlýnky na kávu spočívají mnohem více v ceně, komfortu a možnosti transportu. Elektrické mlýnky na kávu připraví mletou kávu pouhým stisknutím tlačítka, ale nejsou tak snadno přenosné a jsou dražší než ruční mlýnky. Na druhou stranu jsou mechanické mlýnky poměrně levné a lze je vzít s sebou i na cesty, ale musí se ovládat ručně.

• Jaký je rozdíl mezi normální kávou a práškem na espresso?

  Pro prášek na espresso musí být káva velmi jemně namletá, aby byla výsledná chuť dobrá. Je to proto, že během procesu spařování kávy má voda nebo vodní pára relativně krátkou dobu kontaktu s namletou kávou. Aby se z kávy přesto mohlo uvolnit dostatečné množství aromatických látek a olejů, je třeba zvětšit její povrch. Toho se dosáhne velmi jemným namletím kávy.

6. Související odkazy

• Kávovary s mlýnkem
• Vodní filtry do kávovaru
• Kávovary na kapsle
• Kávovary na pody
• Moka konvice