[Zdroj titulního obrázku: iStock.com/gerenme]
Hrubost mletí kávy: pro dokonalé aroma
V obchodě je k dostání nejen mletá káva, ale i celá kávová zrna, která si doma můžete namlít sami. Prozradíme vám vše, co o mletí kávy potřebujete vědět.
1. Proč byste si kávu měli mlít sami
Vlastnoručně namletá káva má intenzivnější chuť než káva, kterou si koupíte už namletou. Proč? Během několika dnů po namletí se z kávy odpaří rozmanité aromatické látky pražených kávových zrn – již první čtvrt hodinu po mletí se intenzita chuti výrazně sníží. Proto si mnoho milovníků kávy raději namele kávu krátce před spařením, aby si mohli co nejvíce vychutnat její plné aroma.
Nejdůležitější informace o mletí kávy:
- Rozlišujeme mezi jemným, hrubým a středním stupněm hrubosti mletí.
- Doporučená hrubost mletí se liší podle druhu kávy, kterou chcete připravit.
- Na domácí mletí kávy potřebujete elektrický nebo ruční mlýnek na kávu.
- Doporučují se mlýnky s plochými a kuželovými mlecími kameny.
2. Dokonalá hrubost mletí kávy
Podle toho, jak jemně byla kávová zrna namleta, se rozlišují čtyři stupně mletí:
1 – Hrubý stupeň mletí 2 – Střední stupeň mletí 3 – Jemný stupeň mletí
Kvalitní stroje kromě toho nabízí další mezistupně nebo 4. stupeň mletí: „superjemný“. Jednotlivé stupně mletí jsou přizpůsobeny různým metodám přípravy kávy, respektive různým druhům teplých nápojů:
| Stupeň mletí | Metoda přípravy / teplý nápoj |
|---|---|
| Hrubý stupeň mletí | Sifon, french press, „karlovarská konvice“ Karlsbader Kanne |
| Střední stupeň mletí | Espresso konvička, aeropress, dripper |
| Jemný stupeň mletí | Moka konvička, plně automatický kávovar |
| Superjemný stupeň mletí | Džezva |
Ideální stupeň mletí závisí na tom, v jakém přístroji chcete kávu připravit.
Odpověď na otázku, zda máte kávu namlít najemno, nebo nahrubo, závisí ale nejen na druhu zařízení na přípravu kávy, ale i na tom, jakou kávovou specialitu chcete připravit.
Roli při tom hraje nejen metoda spaření kávy, ale i vaše osobní chuťové preference. Sice se například pro espresso doporučuje jemný stupeň mletí a pro filtrovanou kávu střední stupeň mletí, ale nakonec záleží i na tom, jakou kávu máte rádi. Pokud dáváte přednost silnější kávě, zvolte raději jemnější mletí, než je obvyklé. Nebojte se vyzkoušet různé možnosti a udělejte si ochutnávku.
Jak dlouho vydrží čerstvě namletá káva?
Čerstvě namletou kávu byste měli spotřebovat do 14 dnů, protože při delším skladování ztrácí své aroma. Dbejte na to, abyste ji skladovali ve vzduchotěsné nádobě v temnu, chladu a suchu. Totéž platí i pro celá kávová zrna: Mají sice delší trvanlivost, ale intenzita jejich aroma postupem času klesá. I čerstvě koupená kávová zrna byste měli spotřebovat do 14 dnů, abyste si mohli vychutnat jejich plné aroma.
3. Různé druhy mlýnků na kávu
Dokonale namleté kávy docílíte nejlépe pomocí mlýnku nebo mlecího mechanismu. S plynule nastavitelným zařízením můžete kávu namlít s jemností, která bude odpovídat vašim představám. Kvalita kávového mlýnku a jeho mlecí výkon mají na chuť kávy větší vliv než samotný kávovar. Pokud si chcete zrnka mlít sami, měli byste si proto pořídit kvalitní přístroj. Případně mívají plně automatické kávovary integrované mlecí zařízení, které kávu namele přímo v přístroji.
Nejprve byste si měli rozmyslet, jaký by měl mít váš mlýnek pohon:
- Elektrický mlýnek na kávu
- Ruční mlýnek na kávu
Elektrický mlýnek funguje na elektrický proud a hodí se, pokud hledáte pohodlné řešení nebo denně pijete velké množství kávy.
Ruční mlýnky na kávu jsou poháněny rukou a na namletí kávy musíte vynaložit poměrně velkou sílu. Pokud dáváte přednost nostalgickému kouzlu ručního mlýnku nebo pijete denně jen málo kávy, je pro vás ruční mlýnek rozumnou volbou.
Dalším důležitým aspektem je samotný mechanismus mletí. Je rozhodující pro to, jak homogenní výsledná káva bude.
Zpravidla rozlišujeme mezi třemi druhy mechanismů mletí:
| Nože | Ploché mlecí kameny | Kuželové mlecí kameny |
|---|---|---|
| Ostrý rázový nůž, který otáčením drtí kávová zrna | Dva paralelně uložené mlecí kameny opatřené zuby | Mlecí mechanismus v kónickém (kuželovém) tvaru |
| Podobný princip jako u drtiče | Odstředivá síla posouvá mletou kávu směrem ven, kde mají kotouče menší rozestup | Kužel se otáčí uvnitř protikusu |
| Hrubost mletí lze nastavit pouze přibližně | Jemnost mleté kávy lze určit vzdáleností mezi mlecími kameny | Hrubost mletí se určuje podle vzdálenosti mezi jednotlivými částmi |
| Velmi nerovnoměrné mletí | Velmi rovnoměrně namletá káva | Velmi rovnoměrná hrubost mletí |
Mlýnky s plochými a kuželovými mlecími kameny mají tu výhodu, že díky nízkým otáčkám nezahřívají kávová zrna, a neovlivňují tak jejich chuť. Pokud vzniká příliš mnoho tepla, zrna se spálí a káva chutná hořce. Mlecí mechanismy jsou zpravidla z tvrzené oceli nebo keramiky. Keramická varianta má tu výhodu, že se ani při vyšší zátěži nepřehřívá. Pokud se rozhodnete pro mlýnek na kávu s nožovým mechanismem, měli byste s ním pracovat v krátkých intervalech, abyste zabránili přehřátí kávových zrn.
Při nákupu sáhněte po mlýnku na kávu, který zajišťuje homogenní mletí s nízkým podílem jemného prachu. Při extrakci totiž tento jemný prach rychle uvolňuje do vody hořké látky, čímž negativně ovlivňuje požitek z kávy.
Příprava kávy ve filtračním kávovaru, french pressu nebo aeropressu vyžaduje rovnoměrné namletí kávy, a proto byste neměli sáhnout po nožovém mlýnku.
Jak namlít kávová zrna:
- Celá zrna nasypte do příslušné nádoby.
- Na elektrickém mlýnku navolte požadovaná nastavení a stiskněte tlačítko Start.
- Zrna namelte ručním mlýnkem.
- Hotovou namletou kávu vysypte ze záchytné nádoby.
4. Mletí kávy bez mlýnku
Na mletí kávových zrn nepotřebujete nutně mlýnek. Zrna můžete rozmělnit i jiným způsobem tak, že budou vhodná ke spaření:
- pomocí hmoždíře
- pomocí ploché čepele širokého nože
- pomocí válečku na nudle
- pomocí paličky na maso
Dají se kávová zrna namlít v Thermomixu?
Thermomix má speciální funkci pro rychlé a rovnoměrné namletí kávových zrn. Optimální postup:
- Množství: Nasypte kávová zrna do mixovací nádoby. Dávejte pozor, abyste nepřekročili maximální přípustné množství, abyste zajistili rovnoměrné namletí.
- Nastavení: Nastavte čas a rychlost. Často se doporučuje mlít zrna asi 10–15 vteřin na stupeň 10. Čas můžete upravit podle toho, jak jemnou kávu si přejete.
5. Často kladené otázky
Dají se kávová zrna namlít předem?
Ano, kávová zrna můžete namlít předem, ale abyste si mohli maximálně vychutnat jejich aroma, doporučuje se je mlít vždy čerstvá. Pokud je namelete předem, uchovávejte namletou kávu ve vzduchotěsné nádobě na chladném, temném místě, aby si káva zachovala čerstvost.
Jak dlouho mlít kávová zrna?
Délka mletí závisí na konkrétním mlýnku a požadované hrubosti mletí. Zpravidla byste měli kávová zrna mlít po dobu 10–30 vteřin. Abyste dosáhli požadované hrubosti mletí, je u elektrických mlýnků důležité zrna pravidelně kontrolovat.
Společnost Kaufland e-commerce Services GmbH & Co. KG neručí za správnost, aktuálnost ani úplnost poradenských textů uvedených na Kaufland.cz. Pro bezpečné a řádné používání výrobků je vždy nutné dodržovat oficiální pokyny výrobce.