Doprovodný obrázek: červené pozadí s různými grafikami produktů, jako je například jízdní kolo, židle, mobilní telefon a notebook, vedle je otevřená kniha s písmenem „i“ na jedné straně

Jak funguje lyofilizace?

Prozradíme vám, co je lyofilizace a jaké výhody pro konzervaci potravin s sebou přináší. Také se dozvíte, jak můžete sušit mrazem i u vás doma.

1. Co se děje při lyofilizaci?

Sušení mrazem, známé také jako lyofilizace, je šetrný postup sušení potravin. Bez použití horka se při něm

z potraviny odstraňuje voda, přičemž
kvalita a živiny obsažené v potravině zůstávají zachovány.

Proces je založen na fyzikálním principu sublimace, při němž zmrzlá voda přechází přímo z pevného do plynného skupenství, aniž by předtím prošla skupenstvím kapalným. Díky tomu budou potraviny, například sušené ovoce, velmi lehké a křupavé, aniž by při tom ztratily chuť nebo tvar. Sušení mrazem zpravidla probíhá ve dvou krocích:

Schéma: schéma k otázce, jak funguje lyofilizace, Mražení: Potraviny se po sklizni šokově zmrazí, aby se v nich vytvořily malé krystaly ledu a ochránila se struktura buněk, poté Sušení, označované také jako sublimace, kdy se mražený produkt přesune do vakuové komory, kde voda vysublimuje do páry, a potravina si tak zachová živiny i aroma. Vedle odrážek je jahoda a sněhová vločka.

Zmražení: Potravina se přímo po sklizni šokově zmrazí. Díky tomu zmrzne voda do podoby co nejmenších ledových krystalů a buněčná struktura se neporuší.
Sušení (sublimace): Mražená potravina se přesune do vakuové komory. Voda, kterou obsahuje, zde přímo vysublimuje do podoby páry, a potravina si tak zachová živiny i aroma.

Lyofilizace má tu výhodu, že si potravina i nadále zachová cenné látky, které obsahuje. Kromě toho má dlouhou trvanlivost, protože bakterie a plísně se bez vlhkosti mohou tvořit jen stěží.

2. Jak na domácí sušení mrazem?

Lyofilizaci v industriálním měřítku není doma snadné provést, protože vyžaduje speciální přístroje a řízený proces. Potraviny lze ale sušit mrazem zjednodušenou metodou:

Příprava: Ovoce důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno. Zkrátíte tak čas sušení a zajistíte, aby bylo rovnoměrné. U jiných potravin, jako jsou sladkosti, se tento krok vynechá.
Zmražení: Připravené ovoce nebo potraviny vyskládejte na pečicí plech a vložte ho do mrazáku. Teplota by měla být co nejnižší, ideálně méně než -18 °C.
Kontrola: Po týdnu můžete vyjmout kousek ovoce. Pokud se na vzduchu zabarví, ještě obsahuje vlhkost. V takovém případě nechte ostatní ovoce v mrazáku ještě dalších 48 hodin.
Skladování: Aby hotové lyofilizované ovoce co nejdéle vydrželo, měli byste ho skladovat ve vakuově uzavřené nádobě v mrazáku.

I když touto metodou nedosáhnete stejné kvality jako při lyofilizaci v industriálním měřítku, můžete si s její pomocí připravit mrazem sušené ovoce sami a zachovat tak živiny a aroma potravin.

Vyloučení odpovědnosti: Společnost Kaufland e-commerce Services GmbH & Co. KG neručí za správnost, aktuálnost ani úplnost poradenských textů uvedených na Kaufland.cz. Pro bezpečné a řádné používání výrobků je vždy nutné dodržovat oficiální pokyny výrobce.