Co je lepší: řepkový, nebo slunečnicový olej?
Ať už do salátu, nebo na smažení: Řepkový a slunečnicový olej jsou oblíbené jedlé oleje. Ale k čemu se hodí? A je lepší řepkový, nebo slunečnicový olej? Vše se dozvíte v našem článku.
1. Rozdíly mezi řepkovým a slunečnicovým olejem
Slunečnicový, nebo řepkový olej – který jedlý olej je lepší? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože oba oleje obsahují cenné látky a svou chutí vylepší různá jídla. Čím se tyto druhy oleje liší, se dozvíte zde.
Slunečnicový olej se získává ze semen slunečnice. Řepkový olej pak ze semen řepky olejné. [Zdroj: Dar1930 – stock.adobe.com, generováno pomocí AI]
Tip: Při nákupu si všímejte, zda se jedná o rafinovaný, nebo panenský jedlý olej. Rafinovaný olej intenzivním zpracováním přichází o chuťové a zákalotvorné látky, a proto je trvanlivější a tepelně odolnější. Hodí se tak na smažení a pečení. Panenský olej se naproti tomu lisuje mechanicky, a zachová si tak svou plnou, přirozenou chuť a více živin. Je proto skvělou volbou pro studenou kuchyni, například do salátů nebo dipů.
Přehled rozdílů mezi řepkovým a slunečnicovým olejem:
| Kritérium | Slunečnicový olej | Řepkový olej |
|---|---|---|
| Chuť | jemná, neutrální (rafinovaný olej), lehce ořechová (panenský) | jemná, neutrální (rafinovaný olej), výrazná ořechová (panenský) |
| Bod zakouření rafinovaného oleje | přibližně 220 °C | přibližně 210 °C |
| Bod zakouření panenského oleje | přibližně 130 °C | přibližně 130 °C |
| Omega-3 mastné kyseliny | nízký obsah (0,1 %) | velmi vysoký obsah (9–11 %) |
| Omega-6 mastné kyseliny | velmi vysoký obsah (60–70 %) | střední obsah (20 %) |
| Vitamín E | velmi vysoký obsah | vysoký obsah |
| Nejlepší použití rafinovaného oleje | Smažení, pečení, fritování | Smažení, pečení, fritování |
| Nejlepší použití panenského oleje | Saláty, studená kuchyně | Saláty, studená kuchyně, dipy |
| Zvláštnost | Ideální pro stravu bohatou na vitamín E | Optimální univerzálně využitelný olej s nejlepším poměrem mastných kyselin |
Upozornění: Při smažení dávejte pozor, aby se pánev nepřehřála. S oběma oleji pak můžete při smažení docílit skvělých výsledků.
2. Slunečnicový, nebo řepkový olej: Co je zdravější?
Co je ale zdravější: řepkový, nebo slunečnicový olej? Oba jedlé oleje obsahují cenné látky. Který olej je pro vás vhodnější, závisí na tom, které látky jsou pro vás ve stravě důležité.
Jak slunečnicový, tak řepkový olej obsahují cenné mastné kyseliny a vitamíny.
Řepkový olej:
Řepkový olej je obecně považován za velmi zdravý, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny omega-6 a omega-3 v poměru 2:1. Řada lidí přijímá ve stravě příliš mnoho omega-6 mastných kyselin, což se může negativně projevit na hladině cholesterolu. Vzhledem k tomu, že mastné kyseliny se v řepkovém oleji vyskytují v příznivém poměru, dokáže tělo jednotlivé součásti zpravidla dobře zpracovat. To platí jak pro zastudena lisovanou, tak pro rafinovanou variantu oleje.
Slunečnicový olej:
Slunečnicový olej obsahuje výrazně více omega-6 mastných kyselin než olej řepkový, což jeho zdravotní přínosy poněkud omezuje. Oproti jiným jedlým olejům má ale slunečnicový olej velmi vysoký obsah vitamínu E. Díky obzvlášť velkému množství tohoto důležitého antioxidantu podporuje imunitní systém a chrání buňky před volnými radikály. Kromě toho obsahuje vitamíny A, B, D a K.
3. Možnosti využití
Nejste si jistí, do kterých jídel se jedlé oleje hodí? Máme pro vás přehled pokrmů, do kterých můžete použít slunečnicový a řepkový olej.
| Rafinovaný řepkový olej | Panenský (zastudena lisovaný) řepkový olej |
|---|---|
| Smažení masa, ryb a zeleniny | domácí salátové dresinky |
| Pečení koláčů a pečiva | dipy a pomazánky |
| Fritování hranolek a kroket | pesto |
| • Jídla z pánve wok | studené marinády |
Tip: Výrazně ořechová chuť panenského řepkového oleje bude obzvlášť lahodná, pokud olejem pokapete hotové jídlo až po uvaření. V oleji tak zůstanou zachované všechny cenné látky.
| Rafinovaný slunečnicový olej | Panenský (zastudena lisovaný) slunečnicový olej |
|---|---|
| Smažení při vysokých teplotách | saláty a dresinky |
| Pečení sladkých a slaných jídel | studené dipy |
| Fritování drobných jídel a zeleniny | zeleninové carpaccio |
| Palačinky a vafle | studené marinády |
Tip: Rafinovaný slunečnicový olej je díky své neutrální chuti a vysokému bodu zakouření ideálním pomocníkem při vaření. Panenský olej s lehce ořechovým aroma se bude obzvlášť vyjímat ve studené kuchyni, kde se naplno projeví jeho charakteristická chuť.
4. Často kladené otázky
Který olej je pro mě lepší – řepkový, nebo slunečnicový?
Za zdravější volbu se obecně považuje olej řepkový, ale oba jedlé oleje mají své výhody. Zatímco řepkový olej nabízí optimální poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, slunečnicový olej je obzvlášť bohatý na vitamín E (obsahuje ho téměř třikrát tolik než řepkový olej). Podle chuti a potřeb tak můžete střídavě používat oba oleje a využívat tak výhody obou druhů.
Dá se na smažení používat jak slunečnicový, tak řepkový olej?
Ano, na smažení můžete používat řepkový i slunečnicový olej, ale jen v jejich rafinované variantě. Na smažení nepoužívejte zastudena lisovaný olej, protože bod zakouření panenského slunečnicového i řepkového oleje se pohybuje jen asi okolo 130 stupňů Celsia.
Který olej obsahuje více vitamínů – slunečnicový, nebo řepkový?
Slunečnicový olej obsahuje obzvlášť velké množství vitamínů. Obsah vitamínu E v něm je téměř třikrát tak vysoký jako u řepkového oleje. Řepkový olej má naproti tomu lepší poměr mastných kyselin.
Společnost Kaufland e-commerce Services GmbH & Co. KG neručí za správnost, aktuálnost ani úplnost poradenských textů uvedených na Kaufland.cz. Pro bezpečné a řádné používání výrobků je vždy nutné dodržovat oficiální pokyny výrobce.