The Art of Fermentation

''Umění fermentace'' je nejobsáhlejší příručka o domácím kvašení, jaká kdy byla vydána. Sandor Katz představuje koncepty a procesy kvašení způsobem, který je dostatečně jednoduchý na to, aby čtenáře provedl jeho prvními zkušenostmi s výrobou kysaného zelí nebo jogurtu, a dostatečně hluboký na to, aby poskytl větší pochopení a vhled zkušeným praktikům. I když Katz odborně uvádí kvašení do souvislostí s biologickým a kulturním vývojem, zdravím a výživou, a dokonce i ekonomikou, jedná se především o sborník praktických informací - jak procesy fungují, parametry bezpečnosti, techniky účinného uchovávání, řešení problémů a další. Díky barevným ilustracím a rozšířeným zdrojům poskytuje tato kniha základní moudrost pro kuchaře, chalupáře, farmáře, sběrače, sběrače a milovníky jídla všeho druhu, kteří chtějí hlouběji pochopit a ocenit pravděpodobně nejstarší formu uchovávání potravin a součást kořenů samotné kultury. Čtenáři zde najdou podrobné informace o kvašení cukrů ze zeleniny na alkohol (medoviny, vína a mošty) kyselých tonizujících nápojů mléka obilí a škrobnatých hlíz piva (a dalších alkoholických nápojů na bázi obilí) fazolí semen ořechů ryb masa a vajec, stejně jako o pěstování plísňových kultur, využití kvašení v zemědělství, umění a výrobě energie a úvahách pro komerční podniky. Sandor Katz představil knihu, která bezpochyby zůstane klasikou v potravinářské literatuře a je první - a jedinou - svého druhu."--