The Food Lab

: Velmi dobrý
Autor: Mgr:
Žánr: Dějepisný Žánr: Dějepisný
Formát: Pevná vazba
Datum vydání:
Datum vydání: Počet stran: 1:
Délka: 4cm
Šířka: 22 cm
Hmotnost: 2kg
Language:
EAN: 9780393081084

Lopez-Alt, výkonný kulinářský ředitel webových stránek Serious Eats, editor a autor sloupku nominovaného na cenu Jamese Bearda, z něhož vychází toto rozsáhlé zkoumání nejlepších metod přípravy mnoha druhů potravin, se podrobně zabývá klasickými recepty a jejich nejlepšími způsoby přípravy. Zkušenosti Lopez-Alta jako testovacího kuchaře a redaktora časopisu Cook's Illustrated se mu zjevně hodí, protože vypráví o mnoha krocích, které podnikl, aby zjistil, jak nejlépe usmažit steak na pánvi, uvařit rychlou rajčatovou polévku, umíchat vejce nebo připravit nejlepší hranolky. Ačkoli není zdaleka prvním, kdo se zabývá tématem vědeckého přístupu k vaření - duchové Cook's Illustrated, Harold McGee a Alton Brown se tu objevují ve velkém -, většinou se mu daří obratně udržet čtenářův zájem a vzdělávat ho, aniž by zabředl do tajuplných ingrediencí nebo příliš komplikovaných návodů. Ano, jsou tu cheeseburgery připravované metodou sous-vide a jeho čtyřkrokový postup přípravy steakových hranolků prověří nejeden vztah, ale užitečné tipy na smažení steaku na pánvi (časté obracení je v pořádku a možná je to dokonce nejlepší způsob), odstranění práce s rizotem a přípravu chuťově bohatého domácího kuřecího vývaru za méně než hodinu jsou skutečně poučné a jistě pomohou domácím kuchařům všech úrovní. Lopez-Alt píše přátelským a informativním stylem / jeho materiál ho skutečně zajímá a toto nadšení z něj přímo čiší. Vzhledem k rozsahu a hloubce knihy se jedná o pozoruhodné dílo, které obstojí mezi svými kulinářskými souputníky a je skvělým výchozím bodem pro domácí kuchaře, kteří mají zájem zdokonalit své techniky.

J. Kenji López-Alt ukazuje, že kuchaři nepotřebují nejmodernější kuchyni, aby uvařili dokonalá jídla. V knize zaměřené na tolik oblíbená jídla Kenji zkoumá vědu, která se skrývá za smažením, pečením, blanšírováním a zapékáním. Ve stovkách snadno proveditelných receptů s více než 1 000 barevnými obrázky ilustrujícími návody krok za krokem se čtenáři dozvědí, jak připravit dokonalého pečeného krocana s popraskanou kůží, jak udělat extra nadýchaná nebo krémová míchaná vajíčka a mnoho dalšího. Díky kombinaci neutuchající zvědavosti veselého vědeckého maniaka a odborných znalostí zkušeného kuchaře poskytuje Potravinová laboratoř čtenářům praktické nástroje a nové přístupy, které mohou použít, až příště vstoupí do kuchyně.

Sbírka snadno připravitelných, ilustrovaných receptů pro nácvik jednoduchých, spolehlivých technik založených na vědě o vaření, které umožňují vytvářet skvělá jídla, včetně blanšírování, odtučňování vývarů, emulzí a dovedností s nožem.