Brot backen in Perfektion mit Hefe

Kniha o pečení chleba "Plötz-Prinzip! Pečení chleba k dokonalosti" Dokonalé výsledky místo experimentů od Lutze Geißlera je docela praktická a vytištěná na velmi dobrém papíře. Dvě různobarevné stuhy usnadňují otáčení stránek mezi základními kroky a receptem. Kniha má 192 stran. Na konci je převodní tabulka, která umožňuje přípravu těst až do hmotnosti 5 kg, a následuje rejstřík. Na konci autor odkazuje na různé užitečné webové stránky, např. na svůj blog, na své další knihy o pečení chleba a na stránku s příslušenstvím. Již na první dojem je kniha poutavá, zejména díky vynikajícím fotografiím. Po krátké předmluvě se hobby pekař dozví zajímavé informace, mimo jiné o nejdůležitějších potřebných pomůckách, exkurs: Pečení v hrnci a exkurs: Mouky. Standardní návody na chlebové těsto na str. 22 a na těsto na rohlíky na str. 118 jsou jednoduché a vysvětlené krok za krokem. Pokud se jimi budete přesně řídit, uspěje i začátečník. Výsledek je neuvěřitelně chutný a přesvědčivý. Celkem kniha o pečení chleba obsahuje 70 receptů na bagety, rohlíky, croissanty, obilné a smíšené chleby a mnoho dalšího. Mým prvním chlebem byl žitný míchaný chléb na str. 64, který se velmi povedl a chutnal skvěle. U druhého chleba jsem se předem podívala na autorovy videoinstrukce na jeho blogu. Poté mi šlo vše mnohem lépe od ruky. Těsto se už tolik nelepí, protože ho teď správně roztahuji a skládám, a chleba také dostává mnohem lepší tvar. Protože jsem si už dlouho chtěla péct vlastní chleba a konečně mám tu správnou knihu, koupila jsem si kámen na pečení chleba ze šamotu a nepeču v hrncích. Pečení s kamenem na pečení chleba je snadné a vřele ho doporučuji. Autor o tom ve své knize nic nenapsal, což nepovažuji za nedostatek. Pokud chcete péct chleba jen občas, nepotřebujete pečicí kámen, pro toho je návod na pečení v hrnci užitečnější. Existují různé knihy o pečení chleba, ale žádná není jako tato. Autor, původním povoláním geolog, vydává své recepty od roku 2009 a pořádá kurzy pečení chleba v Německu, Rakousku a Švýcarsku, které jsou pravidelně plně obsazené. Jeho blog (ploetzblog.de) navštíví měsíčně asi 70 000 čtenářů. Vřele doporučuji se sem podívat. Můžete si ho prohlížet celé hodiny a stáhnout si návody a další recepty; v současné době je zde uvedeno 756 receptů. V roce 2013 vyšla kniha "Das Brotbackbuch Nr. 1", které se prodalo více než 55 000 výtisků a v roce 2014 byla oceněna zlatou medailí Gastronomische Akademie Deutschlands; v dubnu 2015 vyšla kniha "Das Brotbackbuch Nr. 2". To vše svědčí o tom, jak je autor úspěšný a jak dobře jsou jeho recepty přijímány. V každém případě jsem nadšená a budu sledovat jeho další publikace a možná se zúčastním některého z jeho kurzů pečení.

Nyní mám tuto knihu v držení již více než tři týdny a troufám si říci, že si mohu dovolit soud - tedy co se týče výsledku receptů (o jiných věcech jsem mohla napsat něco dříve ;-)). Pečení chleba se zatím omezovalo na používání směsí na pečení (téměř vždy se osvědčí a je to opravdu snadné) nebo jednoduchých moučno-kvasnicových směsí, které jsem si sestavila sama. Podle toho jsem k receptům s mikrokuličkami droždí přistupovala s kritickým pohledem - to má stačit? Skutečně stačí, a tak jsem se brzy smířila s druhým bodem, který se zřetelně liší od chlebů s rychlým pečením: V tomto případě se jedná o natahování a skládání ;-) Pokud si to představujete jako rozcvičovací program pro různé sporty, tak jste tuto knihu nečetli. Protože protahování a skládání je jedním z důležitých bodů, aby byl chléb opravdu dobrý. Přesně proč, je podrobně vysvětleno na jedné z velkých stran knihy. Stejně jako všechno ostatní, co s pečením chleba souvisí: Typy mouky, nářadí, pečení v hrnci, ingredience atd. Kromě toho jsou vyvráceny některé mýty: například, že droždí musí být vždy poměrně teplé nebo že průvan způsobuje rozpad těsta. A pak přijdou na řadu chleby! Více než 130 stran, každá s velkoformátovým obrázkem a odpovídajícím receptem. To dělá nejméně 65 různých návodů (někdy jsou na jedné stránce dva), včetně rohlíků, pizzy a dokonce i sladkých věcí, jako je sultánový chléb. Věci, které jsem vyzkoušela, byly skvělé - nákup chleba byl včera. Aby toho nebylo málo, ingredience u všech receptů jsou uvedeny pro různé velikosti chleba - i když si nejsem úplně jistá, jestli autor opravdu nevěří svým čtenářům, že si to mentálně spočítají, nebo jestli chtěl on nebo nakladatel prostě jen naškrábat stránky. Každopádně tato kniha má v mé kuchyni stálé místo, protože dokud nebudu znát recepty nazpaměť, budu ji pravděpodobně používat několikrát týdně.

Stručné shrnutí obsahu: Lutz Geißler je také člověk, který změnil profesi, objevil vášeň pro pečení chleba pro sebe a rád by předal své zkušenosti a tipy zájemcům, aby jejich vlastní výtvory nejen dobře chutnaly, ale byly i pastvou pro oči. Jeho zájmem je také ukázat, že kvůli tomu nemusíte trávit v kuchyni celé věky, ale také nabídnout relativně jednoduché a rychlé recepty. Recepty sahají od francouzského bílého chleba přes špaldový chléb až po sladké mléčné pletýnky. Můj názor na knihu: Na knize se mi líbilo, že oslovuje i lidi, kteří ještě nikdy sami chleba nepekli, protože na začátku vysvětluje, jaké nástroje, suroviny atd. potřebujete a proč. Osloví ale i lidi, kteří pečou chleba už dlouho, ale hledají nové nápady nebo potřebují tipy, jak docílit toho, aby byla kůrka obzvlášť křupavá, jak docílit toho, aby chleba vypadal atraktivněji, nebo jak upravit a změnit recept bez větší námahy. Líbilo se mi také, že si v knize vybere každý, od celozrnného chleba přes bramborový chléb, pizzu až po sladké pečivo, například croissanty. Název/obálka/ilustrace: Zpočátku mi trochu vadil dodatek "v dokonalosti" v názvu, protože to zní odtažitě a pro mě nemusí být všechno "dokonalé", zejména v tvůrčích procesech, jako je vaření nebo pečení chleba. Obsah však v žádném případě není o "dokonalosti". Obálka a ilustrace jsou po celou dobu atraktivní a vizuálně zdařilé. Líbil se mi také dvoustránkový přehled receptů s obrázky včetně odkazů na stránky, takže všechny chlebové výtvory vidíte na první pohled a rychle najdete, co hledáte. Můj závěr: Chléb v dokonalosti mohu doporučit začátečníkům i pokročilým pekařům, "perfekcionistům" i "kreativcům".

Názor: Z této knihy o pečení chleba jsem byla opravdu nadšená. Nejen skvělou grafickou úpravou, ale i skvělými recepty a návody. Kvalita knihy je vynikající. Má dvě stuhy a je také velmi pevná. Stránky jsou pěkně tlusté, takže se v ní velmi dobře listuje. Každá fotografie je ve vysoké kvalitě. Hned od začátku je kniha skvělá. Úvod a základní pokyny jsou velmi poučné a dobře strukturované. Mnoho chyb se dá vymýtit již při jeho přečtení. Dozvíte se zde mnoho podrobností. Velkým pomocníkem jsou také obrázky. Nyní k receptům. Recepty mě opravdu ohromily. Myslím, že není téměř nic, co by v této knize nebylo. Rozmanitost je obrovská. Jsou zde nejen recepty a návody na chléb a rohlíky, ale i na sladká sousta. Je zde spousta receptů, které brzy jeden po druhém vyzkouším. Ilustrace jsou také velmi užitečné, co se týče tvarování apod. Další příjemnou věcí je, že na to nemusíte být profesionál. Jsou zde recepty různé obtížnosti a můžete si pomalu zvyšovat své dovednosti jako začátečníci. V každém případě je zde vše vysvětleno od základu. Tak krásnou knihu o pečení chleba jsem v rukou ještě nedržela. Teď se přidá k mým knihám o pečení, které mám na poličce, a bude kompletně vyzkoušená. Jednoznačné doporučení!

V knize "Pečení chleba k dokonalosti" Lutz Geissler ukazuje, jak může i začátečník upéct dokonale vypadající a chutný chléb s těmi nejjednoduššími pomůckami. Lutz Geissler je geolog, vyvíjí recepty, píše knihy o pečení, pořádá kurzy a doufá v návrat tradičního pečení. Je autorem receptů a textů. Autorem fotografií jídel je fotograf Hubertus Schüler. Mimořádně přitažlivý obsah tvoří obrázky pečiva, jeho názvy a odkazy na stránky receptů. Po podrobném a srozumitelném představení principu, nástrojů a surovin jsou vysvětleny kroky k předpečení těsta a uvedeny další pokyny. Popis receptů je srozumitelný, přesný a velmi snadno sledovatelný. Pomocí velmi krásných fotografií jsou uvedeny přesné návody krok za krokem. Klasické chleby a rohlíky jsou připraveny z různých druhů mouky, specialit a několika sladkých variant. Lze je péct v běžné troubě a z běžných mouk. Vyzkoušela jsem ciabattu, špaldové rohlíky a mléčný pletenec a jsem nadšená. Tato kniha se 192 stranami a velkým formátem 24,3 x 29 je pro mě skvělou knihou o pečení s nádhernými fotografiemi a uspořádáním stolní knihy. Doporučuji ji všem, kteří mají rádi pečení a tradiční pečivo.

Tato kniha předčila má očekávání. Všechno je tak akorát. Ale od začátku: v naději, že si sama upeču chutný chléb, jsem často navštěvovala Pötzblog (autorčin blog o pečení). Recepty se mi však zdály pro úplného začátečníka, jako jsem já, příliš složité, protože mi prostě chyběly základní znalosti pro některé postupy a terminologii. Pak přišla tato kniha a moje radost je obrovská. Především je opravdu dobře zpracovaná. Fotografie jsou skvělé, je přehledná a velmi praktická. Moc se mi líbí obsah na přední straně, kde už je obrázek každého receptu - lepší už to být nemůže. A recepty zvládnou i začátečníci. Můj první pokus (plněné chleby do ruky) už měl úspěch a vysloužil si spoustu komplimentů na pikniku. Teď jsem v ráži a zkouším jeden recept za druhým. Tuto knihu vřele doporučuji každému, kdo si chce vyzkoušet umění pečení chleba - navíc je to báječný dárek.

Skvělá velkoformátová kniha o pečení vás zve, abyste se pustili do pečení. Obsahuje 70 receptů (všechny s fotografiemi) na chléb a rohlíky. Styl psaní je příjemný na čtení a vše je dobře a srozumitelně vysvětleno. Na začátku je vědomostní část a pak přicházejí recepty na pečení. Jednotlivé kroky jsou doplněny obrázky, což považuji za velmi dobré. Autorka vysvětluje, jak upéct skvělý chléb s malým množstvím droždí a spoustou času. Líbí se mi, že jsou použity běžné nástroje a pomůcky, které jsou k dispozici v každé kuchyni. Navíc je vysvětleno, co se dá vylepšit a jak se dají recepty snadno upravovat a obměňovat. První chleby/rohlíky jsem už dokázala upéct a jsem o tom přesvědčená. Opravdu skvělá kniha o pečení chleba!

Pečení chleba opravdu není snadné. Příliš mnoho droždí, kvasnicová chuť zůstává. Pak se může stát, že chléb nevykyne. Nic z toho se mi s touto knihou nestalo. Lutz Geissler vás naučí péct chleba velmi jednoduchou technikou a úspěch se dostaví okamžitě. Najdete zde recepty na pšeničný, špaldový, smíšený i celozrnný chléb. Použitá technika je zde vysvětlena mnoha obrázky, vše je velmi srozumitelné a po jednom upečení už můžete znát techniku nazpaměť. Chlebové těsto musí 24 hodin odpočívat, ale při pokojové teplotě to opravdu není problém. Navíc námaha je opravdu omezená. Recepty neobsahují žádné přísady a téměř všechny vycházejí z techniky popsané na začátku. Zároveň jsou na začátku knihy přímo zodpovězeny všechny otázky, které mohou vyvstat. Celkově jde o opravdu zdařilou knihu o pečení chleba se spoustou obrázků a velmi chutnými recepty. Dávám 4 hvězdičky a určitě budu péct dál!