Pizza na grilu: Jak na křupavou pizzu jako z kamenné pece
S naším návodem zvládnete připravit pizzu na plynovém i uhelném grilu, která bude mít dokonale křupavou kůrku a šťavnatou oblohu – přesně jako z kamenné pece.
1. Co si připravit na grilovanou pizzu
Abyste na grilu připravili opravdu skvělou pizzu, potřebujete hlavně jedno: pořádný žár. Běžná trouba se málokdy dostane přes 250 °C, ale gril s poklopem zvládne 300 až 400 °C – a přesně v tom je zásadní výhoda. Pizzový kámen není nutnost, ale rozdíl poznáte. Rovnoměrně akumuluje teplo a předává ho přímo těstu, díky čemuž vznikne typicky křupavý spodek.
Co budete potřebovat:
- Gril s poklopem (plynový nebo na dřevěné uhlí)
- pizzový kámen, případně plech na pečení
- lopatku na pizzu pro bezpečné vkládání a vyndávání
- grilovací rukavice na práci při vysokých teplotách
- grilovací teploměr nebo teploměr do trouby pro kontrolu teploty
- těsto na pizzu, rajčatovou omáčku a suroviny na oblohu dle chuti
Pro obzvlášť vláčné těsto použijte mouku typu 00. Má vyšší podíl lepku než běžná pšeničná mouka a díky tomu bude těsto krásně pružné a tenké.
2. Příprava grilu a kamene: Základ úspěchu
Než pizzu položíte na kámen, musíte ho důkladně předehřát – je to nejdůležitější krok k dobrému výsledku. Kámen položte na rošt a gril nechte zahřívat minimálně 30 minut se zavřeným poklopem, než na něj vložíte první pizzu. Na plynovém grilu je to obzvlášť snadné, protože teplotu můžete udržovat konstantní. Na grilu na dřevěné uhlí rozložte uhlí rovnoměrně, případně ho odsuňte ke kraji, aby přímý plamen nedosahoval na kámen.
2.1 Jak udělat pizzu na grilu: Krok za krokem
- Rozpalte gril: Gril zahřejte na 300 až 400 °C. U grilu na dřevěné uhlí nechte grilovací uhlí nebo grilovací brikety pořádně rozžhavit.
- Vložte pizzový kámen: Kámen položte na rošt studeného grilu a nechte ho zahřívat společně s grilem – minimálně 30 minut.
- Připravte těsto: Těsto na pizzu vyválejte na tenký plát (přibližně 3 až 4 milimetry) a na pomoučeném prkénku nebo lopatce ho obložte.
- Položte pizzu na kámen: Pizzu rychle sesunete na rozpálený kámen. Pracujte svižně, aby z grilu neunikal žár.
- Zavřete poklop: Poklop grilu zavřete a pizzu nechte péct podle teploty tři až pět minut.
- Zkontrolujte, zda je propečená: Okraj by měl být zlatohnědý a sýr zcela rozpuštěný. Lopatkou pizzu opatrně nadzvedněte a zkontrolujte spodek.
- Vyndejte pizzu: Hotovou pizzu lopatkou sejměte z kamene a před krájením ji nechte chvíli odpočinout.
Lopatku na pizzu posypte trochou mouky nebo na ni položte pečicí papír, aby se těsto při vkládání nelepilo a hladce sklouzlo na kámen.
2.2 Méně je více: Jak na správnou oblohu
Méně je více. Pizza s příliš bohatou oblohou na grilu snadno zvlhne, protože vysoký žár nestihne odpařit přebytečnou tekutinu. Rajčatovou omáčku nanášejte v tenké vrstvě, nepřehánějte to se sýrem a pizzu obložte střídmě. Čerstvé bylinky, jako je bazalka, přidejte až po upečení – zachovají si tak své aroma. Pro intenzivnější chuť pokapejte hotovou pizzu těsně před podáváním trochou kvalitního olivového oleje.
3. Pizza na grilu i bez kamene: Jaké jsou alternativy?
Pizzový kámen je sice nejoblíbenější, ale rozhodně ne jedinou možností. Jako alternativu můžete použít plech na pečení, který rovněž předem předehřejete. Nedosáhne sice stejné akumulace tepla jako kámen, ale přesto zajistí solidní spodní žár. Další možností je grilování přímo na roštu – spodek pizzy tak bude extra křupavý, ovšem zůstanou na něm stopy po mřížce.
Další alternativy v přehledu:
- Litinová pánev: Předehřátá grilovací pánev se hodí na menší pizzy a drží teplo podobně jako kámen.
- Děrovaný plech na pizzu: Umožňuje cirkulaci vzduchu a vytváří křupavý spodek i bez přímého kontaktu s kamenem.
- Přímo na roštu: Funguje pro tenké pizzy a dodá jim rustikální, lehce zauzený nádech.
Při grilování přímo na roštu položte nejprve samotné těsto, nechte ho chvíli opéct, pak ho otočte a teprve potom obložte.
4. Často kladené otázky
Jaká je ideální teplota pro pizzu na grilu?
Ideální teplota je 300 až 400 °C. Při ní se těsto propeče za tři až pět minut a získá křupavou kůrku. Teploměr do trouby nebo grilovací teploměr vám pomůže teplotu ohlídat.
Dá se pizza na grilu připravit bez pizzového kamene?
Ano, jde to. Jako alternativu můžete použít předehřátý plech na pečení, litinovou grilovací pánev nebo grilovat přímo na roštu. Spodek sice nebývá úplně tak rovnoměrně křupavý jako s kamenem, ale výsledek rozhodně stojí za to.
Lze pizzu grilovat bez poklopu?
Bez poklopu chybí cirkulace horkého vzduchu, která propéká oblohu a rozpouští sýr. Teoreticky to jde, ale musíte se spolehnout výhradně na spodní žár – obloha pak může zůstat syrová. Se zavřeným poklopem vznikne efekt podobný kamenné peci, který zajistí nejlepší výsledek.
Na našich internetových stránkách používáme obsah, který byl vytvořen pomocí umělé inteligence. Kaufland Marketplace GmbH nezaručuje přesnost, aktuálnost nebo úplnost poradenských textů zveřejněných na Kaufland.cz. Pro zajištění bezpečného a řádného používání výrobků by měly být vždy dodržovány oficiální požadavky výrobce.