Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

Geniální způsob, jak zdokonalit kváskové chleby Plötzův princip pro kynuté chleby byl a je úspěšným bestsellerem. Lutz Geißler na něj nyní navazuje kváskovými chleby pro začátečníky. Vyvinul speciální triky a mimořádně přesné recepty, které zcela eliminují potřebu zařízení, jako je odpařování v peci a kváskovací skříně, které jsou jinak dostupné pouze pekařům. Stačí k tomu běžná trouba a standardní mouka. K dokonalému výsledku pečení není zapotřebí ani hnětač. Lutz Geißler staví tradiční pečení kvásku na hlavu, používá jen nejmenší množství kvásku a těstu dopřává alespoň 24 hodin zrání. V rámci mimořádně praktického časového okna 12 a 24 hodin jsou všechny pracovní kroky hotové během několika minut. Zvláštní chuť a maximální stravitelnost jsou charakteristickými znaky 60 klasických chlebů, jako jsou žitné chleby, ševcovští chlapci, chléb s krupicí nebo pumpernickel. Kniha nabízí také mnoho receptů z pšenice a špaldy, například na bagety, ciabatty nebo snídaňové rohlíky. Z kváskového chleba lze bezpečně upéct i sladké pochoutky, jako jsou mléčné rohlíky, koláče, briošky a francouzské rohlíky. Díky přesným návodům krok za krokem se vše podaří jako mávnutím kouzelného proutku. Obsáhlá základní kapitola vysvětluje souvislosti a poskytuje praktické tipy pro pečení chleba tím nejpřirozenějším způsobem.

Becker Joest Volk Verlag