Přeštík se ciderovou omáčkou a pečenými noky

1

Uvařte si brambory ve slupce. Ještě teplé je oloupejte a propasírujte do misky s moukou. Osolte a přidejte rozšlehané vejce.

2

Vypracujte těsto, ze kterého si udělejte váleček o průměru 2 cm a nakrájejte ho na kousky o velikosti noku.

3

Noky poté vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu.

4

Uvařené noky sceďte a dejte je stranou

5

Před podáváním noky opečte na másle.

6

Na mírně rozpálenou pánev vložte kotlety a pomalu vyškvařujte tukové krytí na stranách.

7

Poté opečte kotlety do zlatova z obou stran (zhruba 3 minuty). Tuk, který vám při smažení zbyl, nevylévejte.

8

Maso dejte do trouby dopéct na 130 °C na cca 10 minut (záleží na tloušťce masa). Pokud máte sondu, maso by mělo mít uprostřed 65 stupňů.

9

Do pánve dejte dvě lžíce tuku z přeštíka, vlijte cider, demi glace a vložte snítku rozmarýnu a nechte asi 5 minut redukovat. Nakonec přidejte studené máslo a na vypnuté plotýnce ho zašlehejte do omáčky. Omáčku osolte a opepřete dle chuti.

10

Nechte si na pánvi rozpustit máslo a přidejte nakrájené jablko a cukr. Na středním plameni opékejte dozlatova.

11

Na talíř naservírujte maso, noky, přelijte omáčkou a přidejte zkaramelizovaná jablka.