Půlka husy s čočkou a červeným vínem
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1266/5292kcal / kJ
-
33 gsacharidů
-
70 gbílkovin
-
90 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1266/5292 kcal/kJ,
33 g sacharidů,
70 g bílkovin,
90 g tuků
Ingredience (6 porcí)
| 200 g | čočky |
| 500 ml | zeleninového vývaru |
| husa na pečení (cca 3 až 4 kg) | |
| 300 ml | červeného vína |
| 150 g | mrkve |
| 75 g | sušených fíků |
| 2 | červené cibule |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| 150 ml | kuřecího vývaru |
| 2 lžíce | medu |
| sůl, čerstvě mletý pepř | |
| čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek | |
| 1 lžíce | creme fraiche (nebo tučné zakysané smetany na vaření) |
| 2 lžičky | zahušťovadla omáčky |
| 2 lžíce | nasekané petrželky |
Postup
- 1
Čočku propláchněte pod tekoucí vodou a vařte v zeleninovém vývaru 10 až 12 minut, sceďtee a dejte stranou.
- 2
Předehřejte horkovzdušnou troubu na 180°C.
- 3
Půlky husy ohřejte ve vodě v sous vide sáčcích o teplotě 60 °C po dobu 5 až 6 minut. Sáčky rozřízněte, půlky husy osušte a šťávu ze sáčků nalijte do hrnce.
- 4
Zalijte červeným vínem a vařte 10 až 12 minut. Půlky husy položte kůží nahoru na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě 20 až 25 minut.
- 5
Oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kostičky. Fíky nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné proužky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a 2 minuty na něm smažte cibuli. Přidejte mrkev a restujte 2 až 3 minuty. Přidejte čočku, zalijte kuřecím vývarem a vařte 2 až 3 minuty.
- 6
Půlky husy vyjměte z trouby a potřete medem. Zvyšte teplotu trouby na 250 °C horní ohřev a půlky husy pečte 10 až 15 minut do křupava.
- 7
Čočku ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a dochuťte crème fraîche. Fíky vložte do omáčky z červeného vína, ochuťte solí a pepřem, přiveďte k varu a spojte zahušťovadlem omáčky. Půlky husy rozdělte a rozložte na 6 talířů s čočkou a šťávou z červeného vína.
- 8
Podávejte posypané petrželkou.
