[Zdroj titulního obrázku: sweetlaniko – stock.adobe.com]

Co je xanthan? Použití a vlastnosti této přídavné látky

Xanthan je všestranná přídavná látka, která se přidává do potravin a v řadě výrobků hraje důležitou roli. Prozradíme vám vše, co potřebujete vědět o xanthanu a s ním spojených zdravotních aspektech.

1. Vlastnosti xanthanu

Xanthan, známý také jako xanthanová guma, je polysacharid, který vzniká procesem fermentace. V tomto procesu se využívá bakterie Xanthomonas campestris, která jako zdroj energie využívá cukr. Výsledkem je látka připomínající želatinu, která se v potravinářském průmyslu využívá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor.

Fyzikální a chemické vlastnosti:

• Viskozita: Xanthan výrazně zvyšuje viskozitu kapalin, a to i ve velmi nízkých koncentracích. Díky tomu je velmi účinným zahušťovadlem.
• Pojivost: Xanthan funguje jako pojivo, které zlepšuje texturu potravin a zajistí, že v nich jednotlivé přísady zůstanou homogenně rozloženy.
• Teplotní stabilita: Xanthan zůstává stabilní při různých teplotách a hodnotách pH, a má proto jako přísada všestranné využití. Kromě toho má vysokou teplotu tání, takže i při vysokých teplotách zůstává stabilní a neztrácí své vlastnosti.
• Neobsahuje lepek: Xanthan je skvělou alternativou do bezlepkových výrobků, což je důležité zejména pro osoby trpící celiakií.
• Neobsahuje geneticky modifikované organismy: Xanthan zpravidla nebývá geneticky modifikovaný, a proto je považován za bezpečnou přísadu.

Podrobné fyzikální vlastnosti (molekulární struktura)

Xanthan se skládá z dlouhých řetězců glukózových jednotek, které jsou spojeny speciálními vazbami. Díky tomu váže velké množství vody, a může tak působit jako zahušťovadlo.

Xanthan je zahušťovadlo, které se používá v celé řadě potravin.

2. Xanthan v kosmetice a potravinách

Xanthan se používá v řadě oblastí jak v potravinářském, tak v kosmetickém průmyslu. Několik příkladů nejčastějšího využití:

Na co potřebujeme xanthan?

V potravinářském průmyslu:

• Omáčky: Xanthan se používá v řadě omáček pro zlepšení textury a rovnoměrnou konzistenci. Také zabraňuje usazování jednotlivých složek.
• Sladká jídla: U pudinků, pěn a jiných dezertů pomáhá xanthan docílit požadované krémové konzistence.
• Pečivo: Xanthan se používá v bezlepkovém pečivu pro zlepšení struktury a pružnosti, kterou pečivu běžně dodává právě lepek. Pomáhá stabilizovat střídu a zabraňuje vysoušení.
• Konzervované ovoce: Xanthan působí jako stabilizátor a zahušťovadlo, které zlepšuje konzistenci konzervovaného ovoce a zabraňuje tomu, aby z něj vytékala šťáva.

V kosmetickém průmyslu:

• Krémy a tělová mléka: Xanthan se používá v řadě produktů pro péči o pleť pro zlepšení textury a rovnoměrné rozložení obsažených látek. Také pomáhá zachovat stabilitu emulzí.
• Šampony a kondicionéry: Produktům pro vlasovou péči dodává xanthan příjemnou viskozitu a usnadňuje jejich použití.

V naší tabulce najdete přehled typických možností využití:

3. Je xanthan zdravý?

Xanthan je považován za bezpečný ke konzumaci, ale jsou s ním spojeny některé zdravotní aspekty a vedlejší účinky, které je třeba mít na paměti:

• Zažívání: Při nadměrné konzumaci může xanthan u některých osob vyvolávat zažívací problémy, například nadýmání, bolesti břicha nebo průjem. Toto se týká zejména osob s citlivým žaludkem.
• Hladina krevního cukru: Xanthan má jen malý vliv na hladinu krevního cukru, a proto je vhodnou volbou pro diabetiky. Může dokonce přispívat ke stabilizaci hladiny krevního cukru, protože zpomaluje vstřebávání cukru ve střevech.
• Výživová hodnota: Xanthan neobsahuje žádné významné živiny, ale často se používá v kombinaci s jinými přísadami, které zvyšují jeho výživovou hodnotu.
• Alergie: I když k tomu dochází jen zřídka, mohou někteří lidé na xanthan reagovat alergicky. U nových výrobků proto doporučujeme zkontrolovat složení, zejména pokud u vás některé potraviny vyvolávají alergické reakce.
• Doporučená denní dávka: U xanthanu není stanovena žádná doporučená denní dávka, ale doporučuje se ho konzumovat s mírou, zejména pokud reagujete citlivě na vlákninu.

Jak se dá xanthan nahradit?

Xanthan má řadu alternativ, které se dají využívat podle konkrétního použití. Běžné náhražky jsou například následující:

1. Pektin: ideální do marmelád a džemů. Pektin je přírodní želírovací prostředek, který se získává z ovoce a má podobnou texturu jako xanthan.
2. Guma guar: do omáček a pečiva. Také guma guar má zahušťovací účinky a dá se použít v celé řadě receptů.
3. Karubin: Další bezlepková varianta, která se dá využít v mnoha receptech. Má podobné vlastnosti jako xanthan, ale je hustší a bývá jí třeba jiné množství.

Srovnání alternativ:

Společnost Kaufland e-commerce Services GmbH & Co. KG neručí za správnost, aktuálnost ani úplnost poradenských textů uvedených na Kaufland.cz. Pro bezpečné a řádné používání výrobků je vždy nutné dodržovat oficiální pokyny výrobce.