Nepřímé grilování: jak dosáhnout šťavnatých a křehkých výsledků
Pulled pork, celá kuřata nebo šťavnatá žebírka – ty nejlepší delikatesy z grilu vyžadují správnou techniku. Tou je nepřímé grilování. Ukážeme vám, jak si na jakémkoliv grilu s víkem vytvořit nepřímou zónu a dosáhnout s ní dokonalých výsledků.
1. Nepřímé grilování: v čem tato metoda spočívá?
Při nepřímém neboli pomalém grilování nepokládáte maso přímo nad zdroj tepla, ale vedle něj. Gril přiklopíte víkem a horký vzduch cirkuluje uvnitř jako v horkovzdušné troubě. Maso se tak propéká pomalu a rovnoměrně – i velké kusy budou dokonale křehké, aniž by se na povrchu spálily.
Rozdíl mezi přímým a nepřímým grilováním je hlavně v teplotě a délce přípravy. Při přímém grilování leží suroviny přímo nad zdrojem tepla a při vysoké teplotě jsou hotové za pár minut – typicky steaky, klobásy nebo zeleninové špízy. Nepřímé grilování naopak trvá výrazně déle, často i několik hodin.
K nepřímému grilování potřebujete jen pár věcí, které zvládnete s téměř jakýmkoliv grilem:
- Plynový gril, kulový gril nebo gril na dřevěné uhlí s víkem
- Grilovací teploměr ke kontrole vnitřní teploty
- Dřevěné uhlí nebo grilovací brikety pro grily na uhlí
- Zapalovací komín pro rychlé a čisté rozžhavení
- Grilovací miska na zachycení tuku a šťávy
Víko nechte po celou dobu grilování zavřené. Jen tak uvnitř vznikne rovnoměrné teplo, které je pro nepřímé grilování klíčové.
2. Jak vytvořit nepřímou zónu: krok za krokem
Ať už máte plynový, nebo uhelný gril, pro nepřímou zónu vždy potřebujete horkou a chladnější část roštu. Tyto dvě zóny zvládnete připravit v několika krocích.
- Předehřejte gril: Zapněte všechny hořáky, případně rozpalte všechno uhlí, dokud nedosáhnete požadované teploty.
- Vytvořte zóny: U plynového grilu vypněte jeden nebo více prostředních hořáků. U grilu na dřevěné uhlí odhrňte žhavé uhlíky na jednu stranu. Můžete také použít speciální koše na uhlí.
- Umístěte misku s vodou: Miska naplněná vodou na horké straně udrží vzduch vlhký a zabrání vysychání masa.
- Položte maso na rošt: Umístěte ho na chladnější stranu (nad vypnutý hořák) a zavřete víko.
- Kontrolujte teplotu: Průběžně sledujte vnitřní teplotu masa pomocí grilovacího teploměru.
| Typ grilu | Vytvoření nepřímé zóny | Regulace teploty |
|---|---|---|
| Plynový gril | Jeden nebo více hořáků vypnete, ostatní necháte zapnuté. | Regulátorem výkonu – úprava je velmi přesná a rychlá. |
| Kulový gril | Uhlí odhrnete na jednu stranu nebo použijete koše na uhlí. | Pomocí ventilačních klapek – vyžaduje trochu cviku. |
| Gril na dřevěné uhlí | Uhlí sesypete na jednu stranu roštu. | Závisí na množství uhlí, teplota může více kolísat. |
Teplota při nepřímém grilování se většinou pohybuje mezi 110 a 150 °C podle druhu pokrmu a požadovaného výsledku. Před použitím se vždy řiďte přesnými pokyny výrobce vašeho grilu.
Víko otevírejte co nejméně – pokaždé uniká cenné teplo. Při přikládání uhlí používejte grilovací rukavice a grilovací kleště.
3. Co všechno se dá grilovat nepřímo?
Tato metoda je ideální pro větší nebo tučnější kusy masa, které vyžadují delší čas na propečení. Jde zkrátka o vše, co by se při přímém žáru zvenku spálilo dříve, než by se stihlo propéct uvnitř.
- Pulled pork z vepřové plece
- Vepřová žebírka (spareribs)
- Celé kuře, například ve stojanu na kuře
- Pečeně a větší kusy masa vcelku
- Celá zelenina, jako je dýně nebo kedlubna
Pro výraznější kouřové aroma můžete na žhavé uhlí přidat udicí lupínky. Při nízké a stálé teplotě se z nich krásně uvolní chuť.
4. Často kladené otázky
Jak funguje nepřímé grilování?
Při nepřímém grilování se maso nepeče přímo nad zdrojem tepla, ale vedle něj – při zavřeném víku. Na grilu si vytvoříte horkou a chladnější zónu a pokrm umístíte na chladnější stranu.
Dá se nepřímo grilovat na plynovém grilu se třemi hořáky?
Ano, u plynového grilu se třemi hořáky stačí vypnout prostřední hořák a ostatní nechat zapnuté. Maso pak položíte nad vypnutou část.
Jak grilovat klobásy – přímo, nebo nepřímo?
Klobásy je nejlepší grilovat přímo nad žárem, protože potřebují jen pár minut a mají být zvenku pěkně opečené. Nepřímé grilování se hodí spíše na velké kusy masa s delší dobou přípravy.
Inspirujte se dalšími články:
- Můžu dát grilovací rošt do myčky?
- Jak se správně starat o litinový grilovací rošt
- Pizza z grilu: křupavá jako z kamenné pece
Upozornění: Některé naše články mohou obsahovat texty vytvořené s pomocí umělé inteligence. Dbáme na jejich kvalitu, ale společnost Kaufland Marketplace GmbH neručí za úplnost a aktuálnost všech informací. Pro bezpečné používání výrobků se proto vždy řiďte pokyny od výrobce.