[Zdroj titulního obrázku: iStock.com/fotostorm]
Jak správně vakuovat potraviny: tipy a triky
Chcete, aby vám potraviny vydržely déle čerstvé, a přitom neztratily chuť ani živiny? Poradíme vám, jak na to. Vakuování, neboli uchovávání potravin ve vakuu, je skvělý způsob, jak prodloužit jejich životnost. Prozradíme vám, jak správně pracovat s vakuovačkou a k čemu dalšímu ji můžete využít.
1. Výhody vakuování potravin
Aby potraviny zůstaly déle čerstvé a trvanlivé, můžete je uložit do speciálních sáčků nebo nádob a pomocí vakuovačky z nich odsát až 90 % vzduchu. Vznikne tak prostředí s minimem kyslíku, které výrazně zpomalí množení bakterií. Takto ošetřené potraviny vydrží podstatně déle čerstvé než v běžných mrazicích sáčcích nebo dózách. Můžete je pak dlouhodobě skladovat v lednici nebo je zamrazit.
S vakuovačkou můžete prodloužit trvanlivost potravin až osmkrát. [Zdroj: iStock.com/ozgurcoskun]
Jaké výhody vám vakuování potravin přinese:
- Zpomalení kažení: Potraviny i hotové pokrmy vydrží v průměru pětkrát až osmkrát déle než v běžných dózách nebo mrazicích sáčcích.
- Ochrana před poškozením mrazem: Pokud vakuované potraviny zamrazíte, nedojde k jejich poškození mrazem (tzv. spálení).
- Zachování kvality: Živiny, barvy i aroma zůstanou plně zachovány a nedochází ke ztrátě chuti ani textury.
- Vaření metodou sous-vide: Vakuované maso je ideální pro šetrné vaření metodou sous-vide při nízkých teplotách, která uchová maximum chuti.
- Suché zrání masa (dry-aging): Vakuování usnadňuje domácí suché zrání hovězího masa.
- Rychlé marinování: Když vakuujete maso společně s marinádou, získáte intenzivní chuť už za pouhých 20 minut. Běžně byste museli čekat osm až deset hodin.
- Úsporné skladování: Ve vakuovém sáčku zabírají potraviny i jiné předměty výrazně méně místa než v původních obalech.
- Potlačení pachů: Díky vakuování můžete silně aromatické potraviny, jako jsou některé druhy sýrů, skladovat bez nežádoucího zápachu.
- Omezení plýtvání potravinami: Vakuované potraviny vydrží výrazně déle čerstvé. Zbytky například po rodinné oslavě tak můžete efektivněji uskladnit a spotřebovat později.
- Opakované uzavření sklenic: Pomocí vakuovačky můžete znovu hermeticky uzavřít i již otevřené zavařovací sklenice.
- Všestranné využití: Vakuovat můžete nejen potraviny, ale i předměty z domácnosti nebo oblečení (více se dozvíte v kapitole 1.2).
Vakuování potravin přináší řadu výhod.
Tip: Zajímá vás, čím se jednotlivé typy vakuovaček liší? Přečtěte si o tom více v kapitole „Vakuovačky – jednotlivé typy“.
1.1 Jaké potraviny lze vakuovat
Vakuovat můžete téměř všechny potraviny, ať už syrové, nebo již zpracované. Díky tomu si snáze naplánujete zásoby a efektivněji je spotřebujete.
Na co myslet při vakuování a skladování různých potravin:
- Měkké a na tlak citlivé potraviny: U obzvlášť měkkých potravin, jako jsou bobuloviny, je potřeba postupovat citlivě, aby se během vakuování nerozmačkaly. Hodí se přístroj s regulací tlaku nebo vakuování ve speciálních vakuových boxech.
- Zelenina tvořící plyny: Některé druhy zeleniny, jako je chřest, cukrový hrášek nebo brokolice, se vakuují obtížněji. Před vakuováním by se měly alespoň zblanšírovat.
- Ovoce: Chcete-li vakuovat ovoce, nejprve ho omyjte a nakrájejte na menší kousky.
- Maso a ryby: Než maso a ryby začnete vakuovat, důkladně je osušte papírovou utěrkou. Měly by být také co nejčerstvější. Maso můžete vakuovat i společně s marinádou, čímž získáte jedinečné aroma. Uzeniny však kvůli vysokému obsahu tuku nevydrží vakuované tak dlouho jako čerstvé maso.
- Tekutiny a omáčky: Vakuovat můžete i tekuté potraviny. Dbejte ale na to, aby tekutina při odsávání vzduchu nebyla vtažena do přístroje. V našich tipech se dozvíte, jak na to.
- Hotové pokrmy a dezerty: Vakuovat můžete i hotová jídla – například když po večeři něco zbyde nebo rádi vaříte dopředu.
- Bylinky a koření: Čerstvé i sušené bylinky a koření se dají skvěle vakuovat, takže budete mít jejich aroma vždy po ruce.
Vakuovat lze řadu potravin, a dokonce i celé hotové pokrmy.
Tip: V našich tabulkách zjistíte, jak dlouho jednotlivé vakuované potraviny vydrží.
1.2 Co dalšího můžete vakuovat
S vakuovačkou toho zvládnete mnohem víc než jen konzervaci potravin – možnosti jsou takřka neomezené. Nechte se inspirovat naším seznamem.
Tyto předměty můžete pomocí vakuovačky ochránit před vnějšími vlivy:
- Domácí potřeby: Vakuujte vše, co chcete chránit před vlhkostí. Plánujete například dovolenou v kempu a chcete ochránit zápalky, lékárničku nebo léky před navlhnutím? Jednoduše je zavakuujte.
- Sběratelské kousky a dokumenty: Vakuovat lze i fotografie, časopisy, listiny, ale také mince nebo stříbrné předměty – díky tomu je ochráníte před opotřebením, vlhkostí a prachem.
- Oblečení a textilie: Pomocí speciálních vakuových pytlů a běžného vysavače můžete vakuovat oblečení nebo textilie jako povlečení či ubrusy. Ve skříni nebo v kufru na dovolenou tak zaberou výrazně méně místa. Tento postup je ideální například při sezónní výměně oblečení: Zimní kabáty a bundy budou chráněné před moly i prachem a zaberou mnohem méně úložného prostoru.
- Zavařovací sklenice a sklenice s víčkem: Vakuovat můžete dokonce i sklenice. Použijte k tomu buď speciální nástavec (který se připojuje k lištové vakuovačce), nebo vakuovou nádobu.
- Plechovky od nápojů: I plechovky od nápojů lze vakuovat. Tímto způsobem je stlačíte na minimum, což ušetří místo v tříděném odpadu.
Speciální vakuové pytle na oblečení umožňují úsporné skladování, například bund.
2. Jak dlouho vydrží vakuované potraviny
Rozhodující pro trvanlivost potravin je, jak čerstvé byly v okamžiku vakuování. Proto byste je měli zpracovat ihned po přípravě nebo po nákupu. Následující tabulky uvádějí přibližné orientační hodnoty, jak dlouho různé potraviny po vakuování vydrží při různých způsobech skladování.
Jak dlouho vydrží vakuované potraviny při pokojové teplotě
| Potravina | Bez vakuování (pokojová teplota) | Vakuované (pokojová teplota) |
|---|---|---|
| Pečivo | 2–3 dny | 7–8 dnů |
| Sušenky/cukroví | 4–6 měsíců | 12 měsíců |
| Čaj/káva | 6 měsíců | 12 měsíců |
| Víno | 2–3 dny | 20–25 dnů |
| Ořechy | 1–2 měsíce | 12–24 měsíců |
Jak dlouho vydrží vakuované potraviny v lednici
| Potravina | Bez vakuování (lednice) | Vakuované (lednice) |
|---|---|---|
| Drůbež | 2–3 dny | 6–9 dnů |
| Hovězí maso | 3–4 dny | 30–60 dnů |
| Vepřové maso | 2–4 dny | 10–20 dnů |
| Zvěřina | 2–3 dny | 30–40 dnů |
| Ryby | 1–3 dny | 4–6 dnů |
| Tvrdý sýr | 15–20 dnů | 30–60 dnů |
| Zelenina | 5–7 dnů | 15–20 dnů |
| Ovoce | 3–7 dnů | 8–25 dnů |
| Vařená rýže | 1–3 dny | 8–12 dnů |
| Vařená polévka | 2–3 dny | 8–12 dnů |
| Čerstvé bylinky | 2–3 dny | 7–14 dnů |
Jak dlouho vydrží vakuované potraviny v mrazáku
| Potravina | Bez vakuování (mrazák) | Vakuované (mrazák) |
|---|---|---|
| Drůbež/maso/ryby | 6 měsíců | 24–36 měsíců |
| Mleté maso | 4 měsíce | 12 měsíců |
| Zelenina | 8–10 měsíců | 24–36 měsíců |
| Ovoce | 6–12 měsíců | 24–36 měsíců |
| Pečivo | 6–12 měsíců | 24–36 měsíců |
| Čerstvé bylinky | 3–4 měsíce | 10–12 měsíců |
Vakuovat lze téměř všechny potraviny.
3. Vakuovačky – jednotlivé typy
Podle toho, jaký výkon potřebujete, si můžete vybrat mezi ruční, lištovou a komorovou vakuovačkou. V následujících kapitolách se dozvíte, čím se tyto přístroje liší.
Shrnutí na úvod: Ruční vakuovačky jsou kompaktní a cenově dostupné. Představují rychlý a snadný vstup do světa vakuování, neumí však sáčky zatavit. Oproti lištovým nebo komorovým vakuovačkám nemají speciální funkce a programy (například regulaci tlaku). Lištové vakuovačky se hodí do většiny domácností a mají řadu funkcí. Výkonnější komorové vakuovačky se používají především v profesionálních provozech a gastronomii.
3.1 Ruční vakuovačky
Ruční vakuovačky jsou malé přístroje, které se vejdou do zásuvky s příbory nebo je můžete vzít s sebou na cesty. Napájeny jsou akumulátorem, síťovým adaptérem nebo bateriemi. Nasazují se na speciální sáčky nebo boxy s ventilem a odsávají z nich vzduch.
Přehled výhod a nevýhod ruční vakuovačky
Výhody
- Ideální pro začátečníky
- Kompaktní, malá a přenosná
- Skvělá na rychlé domácí vakuování
- Snadné použití doma i na cestách
- Lze používat s vakuovými sáčky i boxy
Nevýhody
- Nižší výkon než u ostatních typů
- Žádné speciální funkce
- Nezatavuje sáčky (nevytváří svár)
- Funguje pouze se speciálními sáčky a boxy s ventilem
S ruční vakuovačkou rychle a snadno zavakuujete zbytky jídla nebo nákup do příslušných boxů a sáčků.
3.2 Lištové (vnější) vakuovačky
Lištové vakuovačky, označované také jako svářečky fólií, představují nejlepší poměr ceny a výkonu pro domácí použití. Otevřený konec vakuovacího sáčku se vloží do přístroje, kde pumpa odsaje vzduch. Na konci procesu se sáček vzduchotěsně zataví.
Oproti ručním vakuovačkám mají tyto přístroje řadu doplňkových funkcí, například:
- dvojitý svár (pro vyšší bezpečnost),
- nastavitelnou sílu vakua a dobu svařování (pro tekuté, měkké nebo vlhké potraviny),
- vyjímatelnou záchytnou vaničku pro snadné čištění,
- automatické odsávání (pro oddělení případně nasáté tekutiny),
- manuální svařování (například pro role fólie),
- zásobník na roli fólie s integrovanou řezačkou,
- příslušenství v podobě odsávací hadičky pro vakuování v nádobách.
Přehled výhod a nevýhod lištové vakuovačky
Výhody
- Mnoho doplňkových funkcí
- Dvojitý svár (podle modelu)
- Výrazně vyšší výkon než u ruční vakuovačky
- Vhodná i pro velké porce
Nevýhody
- Nižší výkon než u komorové vakuovačky
- Některé modely vyžadují pauzu na vychladnutí
- Vyšší cena než u ruční vakuovačky
Lištová vakuovačka nabízí mnoho užitečných funkcí.
3.3 Komorové vakuovačky
Komorové vakuovačky jsou profesionální přístroje a využívají se především v průmyslu a gastronomii. Vakuový sáček se i s obsahem vloží do komory přístroje, kde proběhne vakuování. Díky tomu lze vzduchotěsně uzavřít i mimořádně velké porce. Řada těchto přístrojů umožňuje i externí vakuování – podobně jako u lištové vakuovačky.
Přehled výhod a nevýhod komorové vakuovačky
Výhody
- Nejvyšší výkon
- Určena pro profesionální použití
- Vhodná pro obzvlášť velké porce
- Mnoho speciálních funkcí
- Často mají více než jednu svařovací lištu
- Plně nastavitelná síla vakua i doba svařování
Nevýhody
- Vysoká pořizovací cena
- Velké rozměry
- Vyžaduje pravidelnou údržbu (např. výměnu oleje)
Komorová vakuovačka je určena pro profesionální použití.
4. Vakuovací sáčky, fólie a nádoby – v čem se liší?
Jakmile si vyberete vakuovačku, je důležité pořídit si i správné obaly pro skladování potravin nebo předmětů.
Upozornění: Běžné mrazicí sáčky nejsou pro vakuování vhodné, protože mají hladký povrch a vzduch se z nich nedá účinně odsát. Vhodné sáčky mají vždy strukturovaný, tedy vroubkovaný (gofrovaný) povrch.
Na výběr máte v zásadě tři varianty vakuovacích obalů:
- Vakuovací sáčky: Prodávají se v různých tloušťkách (udávaných v mikronech, µm), která určuje jejich odolnost proti protržení. Sáčky mají předem danou velikost.
- Fólie v roli: U fólie v roli si délku sáčku přizpůsobíte podle potřeby a horní i spodní stranu zatavíte vakuovačkou. Role se hodí zejména pro velké nebo podlouhlé potraviny, jako jsou stehna ze zvěřiny nebo celé ryby. Ne všechny vakuovačky umí pracovat s rolemi – při výběru přístroje proto ověřte, zda daný model tuto funkci podporuje.
- Vakuové nádoby: Nádoby mají speciální ventily a jsou ideální pro potraviny s ostrými hranami, měkké nebo tekuté potraviny. Mnohé varianty jsou stohovatelné a vhodné do mikrovlnné trouby. Skvěle se tak hodí například k vakuování a ohřívání oběda. Pomocí vakuových nádob můžete také znovu hermeticky uzavřít otevřené zavařovací sklenice. Skleněné nádoby navíc představují udržitelnější alternativu k jednorázovým sáčkům.
Jako vakuové obaly mohou sloužit speciální sáčky, boxy, nebo – jako na obrázku – fólie v roli.
- kompatibilita s vaší vakuovačkou
- šířka (musí odpovídat šířce sváru vaší vakuovačky)
- vakuový ventil u boxů
- strukturovaný (gofrovaný) povrch u sáčků a fólií
- vhodnost k vaření (pro metodu sous-vide)
- vhodnost do mikrovlnné trouby
- možnost mytí v myčce
- odolnost proti protržení (důležité pro potraviny s ostrými kostmi)
- chuťová a pachová neutralita
- bez změkčovadel (BPA-free)
5. Na co se zaměřit při výběru vakuovačky
Volba správné vakuovačky závisí především na tom, k čemu ji chcete používat. Než se rozhodnete, položte si proto následující otázky.
Tyto otázky vám pomohou s výběrem správné vakuovačky:
- K čemu vakuovačku potřebujete? Snadný a cenově dostupný vstup do světa vakuování představují ruční vakuovačky. Nezabírají téměř žádné místo a spolehlivě plní svůj účel. Potřebujete sáčky i zatavovat? Pak budete potřebovat minimálně lištovou vakuovačku. Tyto přístroje nabízejí více funkcí a zvládnou i větší porce. Pro běžnou domácnost zpravidla postačí. Komorová vakuovačka se hodí především pro profesionální využití.
- Jakou výbavu a funkce potřebujete? Při nákupu vakuovačky si zjistěte, jakou má přístroj výbavu. Jsou součástí balení speciální sáčky nebo boxy? Potřebujete pokročilé funkce jako dvojitý svár nebo regulaci vakua, kterými ruční vakuovačka nedisponuje?
- Kolik na ni máte místa? Volbu přístroje ovlivní i prostor, který máte v kuchyni k dispozici. Ruční vakuovačka sice nemá pokročilé funkce, ale snadno ji uložíte do zásuvky. Lištová vakuovačka je větší, ale také výkonnější. U těchto přístrojů si také zjistěte, jakou maximální šířku sáčků zvládnou zatavit. Většina svářeček fólií je určena pro sáčky o šířce až 30 centimetrů.
6. 10 tipů pro dokonalé vakuování
Chcete s vakuováním začít? Máme pro vás několik osvědčených triků, které vám usnadní práci.
S těmito deseti tipy dosáhnete perfektního výsledku:
- Osušení: Maso před vakuováním důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Ochrana před ostrými kostmi: Chcete-li vakuovat maso s ostrými kostmi, obalte ostré části do kousku fólie navíc, aby neprotrhly sáček. Alternativně můžete takové produkty vakuovat v pevných boxech.
- Nekombinujte různé druhy masa: V jednom sáčku vakuujte vždy jen jeden druh masa.
- Omáčky a polévky: Velmi tekuté potraviny nejprve lehce zmrazte a až poté vakuujte. Další trik je nechat sáček při odsávání vzduchu viset přes hranu stolu – gravitace zabrání vtažení tekutiny do přístroje. Můžete také použít vakuový box.
- Měkké potraviny: Vakuování měkkých potravin vyžaduje cit. Použijte vakuovací box nebo přístroj s regulací tlaku, aby se potraviny nerozmačkaly.
- Vakuujte čerstvé potraviny: Čím čerstvější potraviny vakuujete, tím déle vydrží a zachovají si lepší aroma. Vakuujte proto co nejdříve po nákupu nebo uvaření.
- Ovoce: Ovoce před vakuováním důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky.
- Hygiena: Zvláště při práci s masem je nutná maximální čistota. Pracovní plocha musí být vždy dokonale čistá. Použití jednorázových rukavic může také pomoci.
- Čistý svár: Dbejte na to, aby okraj sáčku v místě sváru byl čistý a suchý. Jen tak bude svár dokonale těsnit.
- Chladicí řetězec: Pro maximální čerstvost je důležité nepřerušit chladicí řetězec. Potraviny určené do chladu či mrazu tam vraťte co nejdříve.
10 tipů pro vakuování potravin.
7. Často kladené otázky
Jaké potraviny mohu vakuovat?
Vakuovat můžeš téměř všechny potraviny a tím dlouhodobě zachovat jejich živiny a chuť. Pouze u potravin, které při skladování vytvářejí plyny, jako jsou chřest nebo zelí, bys je měl před vzduchotěsným uskladněním blanšírovat. Kromě potravin lze vakuově balit také předměty, jako je oblečení nebo historické dokumenty, a to za účelem ušetření místa nebo ochrany před zničením a vlhkostí. Nech se inspirovat naším nákupním průvodcem, které potraviny a předměty lze vakuově balit a jaké jsou jejich výhody!
Jak dlouho vydrží potraviny díky vakuování?
V průměru vydrží vakuované potraviny 5 až 8krát déle než ty, které nejsou skladovány vzduchotěsně. Trvanlivost však závisí také na tom, zda je skladuješ při pokojové teplotě (například pečivo, káva, čaj atd.), v ledničce nebo v mrazáku. V našich tabulkách se dozvíš přesně, jaké potraviny vydrží po vakuování jak dlouho a na jakém místě.
Mohu k vakuování použít běžné mrazicí sáčky?
Běžné mrazicí sáčky nejsou vhodné k vakuování potravin. Aby vakuovačka mohla z sáčku odsát co nejvíce vzduchu, musíš použít speciální vakuovací sáčky, které poznáš podle strukturovaného (rýhovaného/gofrovaného) povrchu. Udržitelnou alternativou k vakuovým sáčkům mohou být skleněné vakuové nádoby. V našem nákupním průvodci se dozvíš vše, co potřebuješ vědět o vakuování!
:::ContentBox{headline=„Výhody vakuování – shrnutí“} Díky vakuování
- zůstávají vaše potraviny déle trvanlivé a čerstvé.
- můžete předcházet plýtvání.
- nevzniká mrazová spálenina.
- zůstávají zachovány aromy a živiny.
- se ti podaří zavařovací sklenice znovu zcela uzavřít.
- lze potraviny a předměty, jako jsou mince a hračky, ochránit před zkažením.
- lze úsporně skladovat oblečení a ložní prádlo.
- můžete potraviny vařit metodou sous-vide, nechat maso zrát za sucha (dry-aging) a rychle marinovat.
Máš na výběr mezi kompaktní ruční vakuovačkou, tyčovou vakuovačkou s mnoha speciálními funkcemi a výkonnou komorovou vakuovačkou. K dispozici jsou také speciální vakuovací sáčky a vakuovací boxy (pro obzvláště měkké vakuované potraviny). :::
- Blanšírování: Technika přípravy, při které se potraviny krátce vaří ve vroucí tekutině a poté se ochladí ledovou vodou