[Zdroj titulního obrázku: iStock.com/fotostorm]
Správné vakuování: Tipy a triky!
Chcete potraviny uchovat déle, aniž byste přišli o jejich chuť a živiny? Ukážeme vám, jak na to s vakuovačkou a k čemu dalšímu ji můžete použít!
1. Výhody vakuování
Chcete-li udržet potraviny déle čerstvé, můžete je skladovat ve speciálních sáčcích nebo nádobách a ošetřit je vakuovačkou, která odstraní až 90 % vzduchu uvnitř. Tím se vytvoří částečné vakuum, které zajistí, že vakuované potraviny zůstanou bez bakterií, a tedy čerstvé mnohem déle než v běžných mrazicích sáčcích nebo dózách. Poté je můžete dlouho skladovat v chladničce nebo zmrazit.
S vakuovačkou můžete prodloužit trvanlivost potravin až osmkrát. [Zdroj: iStock.com/ozgurcoskun]
To jsou výhody, které získáte, když vakuujete potraviny:
- Zpomalíte proces kažení: Potraviny a dokonce i celé pokrmy vydrží v průměru 5 až 8krát déle než v běžných plechovkách nebo mrazicích sáčcích.
- Zabráníte spálení mrazem: Při zmrazování vakuově balených potravin nedochází ke spálení mrazem.
- Ochráníte živiny, barviva a chutě: Výživné látky, barviva a chutě jsou plně zachovány a nedochází ke ztrátě kvality potravin.
- Vaření Sous-Vide: Vakuově balené maso můžete vařit obzvlášť šetrně při nízkých teplotách, aby si zachovalo aroma.
- Dry-Aging: Vakuované hovězí maso lze pro úsporu místa snadno nechat vyzrát na sucho (Dry-Age-Steak).
- Rychlé marinování: Pokud maso s marinádou vakuově zabalíte, získáte během pouhých 20 minut intenzivní chuť, na kterou byste jinak museli čekat přibližně 8 až 10 hodin.
- Prostorově úsporné zásobení: Potraviny (nebo předměty) zabírají ve vakuovém sáčku podstatně méně místa než v běžných sáčcích.
- Neutralizujete pachy: Vakuováním můžete skladovat silně vonící potraviny, jako jsou například speciální sýry, v pachově neutrálním prostředí.
- Neplýtváte potravinami: Pokud potraviny vakuujete, vydrží mnohem déle čerstvé. Tímto způsobem můžete mnohem efektivněji skladovat zbytky jídla, například po velké rodinné oslavě, a spotřebovat je, kdykoli je potřeba.
- Vakuování zavařovacích sklenic: S vakuovačkou můžete vakuově uzavřít i již otevřené zavařovací sklenice.
- Všestranné použití: Vakuovat můžete nejen potraviny, ale i domácí potřeby nebo oblečení.
Vakuování má mnoho výhod!
1.1 Tyto potraviny lze vakuovat
Vakuovat můžete téměř všechny potraviny, syrové i již zpracované. To vám umožní efektivněji plánovat zásoby a účinněji je využívat.
Toto jsou zvláštní vlastnosti, které byste měli mít na paměti při vakuování a skladování potravin:
- Měkké potraviny citlivé na tlak: Zvláště měkké potraviny, jako jsou bobule a podobně, vyžadují jemný dotek, aby se při vakuování nerozmačkaly. Zde je vhodné zařízení s regulací tlaku nebo vakuování ve vhodných vakuových boxech.
- Plynující zelenina: Chřest, cukrový hrášek a brokolici je obtížné vakuovat a je třeba je předem alespoň blanšírovat, pokud vůbec.
- Ovoce: Pokud chcete vakuovat ovoce, předem ho omyjte a nakrájejte.
- Maso a ryby: Než budete maso a ryby vakuovat, měli byste je osušit utěrkou. Měly by být také co nejčerstvější. Maso můžete také vakuovat s marinádou, abyste mu dodali jedinečnou chuť. Klobásy však nevydrží tak dlouho kvůli někdy velmi vysokému obsahu tuku.
- Tekutiny/omáčky: Můžete také vakuovat tekutiny. Dbejte však na to, aby při odsávání vzduchu nedošlo k nasátí tekutiny do vakuovačky. Přečtěte si naše tipy a zjistěte, jak nejlépe vakuově uzavřít tekutiny.
- Hotové pokrmy a dezerty: Pokud vám například po jídle něco zbylo nebo rádi vaříte dopředu, můžete vakuovat i hotové pokrmy.
- Bylinky a koření: Čerstvé nebo sušené bylinky a koření lze také vakuovat, abyste měli vždy po ruce ty správné chutě.
Mnoho potravin a dokonce i celých pokrmů lze vakuovat.
1.2 Tyto předměty lze také vakuovat
S vakuovačkou můžete dělat mnohem víc než jen vakuovat a uchovávat potraviny – možnosti jsou téměř nekonečné. Stačí se inspirovat naším seznamem níže.
Tyto předměty můžete vakuovačkou uchránit před zkázou:
- Domácí potřeby: Vakuujte vše, co je třeba chránit před vlhkostí. Pokud například chcete, aby vám při příštím kempování nezvlhly zápalky, lékárnička nebo léky, můžete tyto předměty jednoduše vakuovat.
- Sběratelské předměty a dokumenty: Můžete také vakuovat současné dokumenty, jako jsou fotografie, časopisy nebo písemné dokumenty, ale také mince nebo stříbro, aby byly chráněny před opotřebením, vlhkostí a prachem.
- Oděvy a ostatní textil: Pomocí speciálních vakuových sáčků a standardního vysavače můžete vakuovat oblečení nebo jiné textilie, jako je ložní prádlo nebo ubrusy, takže vám na dovolené zaberou mnohem méně místa ve skříni nebo v kufru. Tento proces je ideální například pro změnu ročního období mezi zimním a letním oblečením: Zejména zimní kabáty a bundy jsou chráněny před vlhkostí a prachem a zabírají mnohem méně místa.
- Zavařovací sklenice a sklenice twist off: Dokonce můžete vakuovat sklenice. K tomu použijte buď speciální vakuový zvon (který se připojuje k lištové vakuovačce) nebo vakuovou nádobu.
- Nápojové plechovky: Nápojové plechovky lze také vakuovat, aby byly stlačeny na co nejmenší velikost a zabíraly tak méně místa například ve žlutém kontejneru.
Speciální vakuové pytle na oděvy umožňují prostorově úsporné skladování, například bund.
2. Vakuované potraviny a jejich trvanlivost
Rozhodujícím faktorem pro trvanlivost potravin je to, jak čerstvě byly zabaleny do vzduchotěsného obalu. Proto byste měli výrobky vakuovat ihned po jejich přípravě nebo nákupu. Následující tabulky uvádějí přibližné údaje o tom, jak dlouho vydrží různé potraviny po vakuování v různých skladovacích prostředích.
Takto dlouho vydrží vakuované potraviny při pokojové teplotě!
| Potraviny | Nevakuované (pokojová teplota) | Vakuované (pokojová teplota) |
|---|---|---|
| Pečivo | 2–3 dny | 7–8 dnů |
| Sušenky/pečivo | 4–6 měsíců | 12 měsíců |
| Káva/čaj | 6 měsíců | 12 měsíců |
| Víno | 2–3 dny | 20–25 dnů |
| Ořechy | 1–2 měsíce | 12–24 měsíců |
Takto dlouho vydrží vakuované potraviny v chladničce!
| Potraviny | Nevakuované (chladnička) | Vakuované (chladnička) |
|---|---|---|
| Drůbež | 2–3 dny | 6–9 dnů |
| Hovězí maso | 3–4 dny | 30–60 dnů |
| Vepřové maso | 2–4 dny | 10-20 dnů |
| Zvěřina | 2–3 dny | 30–40 dnů |
| Ryby | 1–3 dny | 4–6 dnů |
| Tvrdý sýr | 15–20 dnů | 30–60 dnů |
| Zelenina | 5–7 dnů | 15–20 dnů |
| Ovoce | 3–7 dnů | 8–25 dnů |
| Vařená rýže | 1–3 dny | 8–12 dnů |
| Vařená polévka | 2–3 dny | 8–12 dnů |
| Čerstvé bylinky | 2–3 dny | 7–14 dnů |
Takto dlouho vydrží vakuované potraviny v mrazničce!
| Potraviny | Nevakuované (mraznička) | Vakuované (mraznička) |
|---|---|---|
| Drůbež/maso/ryby | 6 Monate | 24–36 měsíců |
| Mleté maso | 4 měsíce | 12 měsíců |
| Zelenina | 8–10 měsíců | 24–36 měsíců |
| Ovoce | 6–12 měsíců | 24–36 měsíců |
| Pečivo | 6–12 měsíců | 24–36 měsíců |
| Čerstvé bylinky | 3–4 měsíců | 10–12 měsíců |
3. Vakuovačky – různé typy
V závislosti na potřebném výkonu si můžete vybrat mezi ručními, lištovými a komorovými vakuovačkami. V následujících kapitolách se dozvíte, jak se tyto přístroje od sebe liší.
Předběžné shrnutí: Ruční vakuovačky jsou malé vakuovačky, které se vejdou i do kabelky a se správnými sáčky a krabičkami umožňují rychlé a snadné seznámení s vakuováním. Nemají však žádnou schopnost svařovat sáčky. Na rozdíl od lištových nebo komorových vakuovaček jim také chybí speciální funkce a programy (např. individuální regulace tlaku a svařování). Lištové vakuovačky jsou vhodné pro použití v domácnosti a umožňují mnoho funkcí, zatímco ještě výkonnější komorové vakuovačky se používají především v průmyslu a gastronomii.
3.1 Ruční vakuovačky
Ruční vakuovačky jsou malé přístroje, které se vejdou například do zásuvky na příbory nebo je lze nosit i v kabelce. Jsou napájeny dobíjecí baterií, síťovým adaptérem nebo bateriemi a nasazují se na speciální sáčky nebo krabičky s vhodným připojením, aby mohly odčerpávat vzduch z nádob.
Přehled výhod a nevýhod ruční vakuovačky!
Výhody ruční vakuovačky
- Perfektní základní zařízení
- Nízká pořizovací cena
- Praktické, malé a mobilní
- Ideální pro domácí použití k rychlému vakuování potravin
- Snadné porcování potravin kdekoli
- Lze použít vakuové sáčky i krabičky
Nevýhody ruční vakuovačky
- Menší příkon než u lištové vakuovačky nebo komorové vakuovačky
- Žádné speciální funkce ve srovnání s lištovou nebo komorovou vakuovačkou
- Nevytváří svarový šev
- Lze použít pouze se speciálními sáčky a krabičkami s příslušným ventilem
S vakuovačkou Caso VacuOneTouch lze snadno a rychle vakuovat zbytky nebo nakoupené potraviny kdekoli v příslušných krabičkách a sáčcích.
3.2 Vnější/lištová vakuovačka
Vnější nebo lištové vakuovačky (nazývané také svářečky fólií) představují nejlepší kombinaci ceny a výkonu. Vakuové sáčky se vloží do vakuové šachty vakuovačky a přístroj pomocí vývěvy vytáhne vzduch z nádoby pod konstantním tlakem. Na konci tohoto procesu se sáček s fólií vzduchotěsně svaří.
Oproti ruční vakuovačce mají tyto přístroje mnoho dalších možných funkcí, například
- dvojitý svarový šev (pro větší bezpečnost),
- regulovatelná síla vakua a doba svařování (pro tekuté, měkké nebo obzvláště vlhké potraviny),
- odnímatelná záchytná miska pro čištění (pokud se do ní například nasaje i omáčka),
- automatické odsávání (pro odstranění případné nasáté tekutiny),
- ruční svařování (např. u rolí sáčků),
- schránka na role s integrovanou řezačkou (pro přesné řezání vakuových sáčků)
- a také příslušenství v podobě speciální sací hadice pro odsávání vzduchu z nádob.
Přehled výhod a nevýhod lištové vakuovačky!
Výhody lištové vakuovačky
- Mnoho speciálních funkcí
- V závislosti na modelu je možný dvojitý svarový šev
- Výrazně vyšší výkon než ruční vakuovačka
- Hodí se i pro velké porce
Nevýhody lištové vakuovačky
- Menší výkon než komorová vakuovačka
- Vyžaduje – v závislosti na modelu – fázi chlazení mezi operacemi
- Dražší než ruční vakuovačka
Lištová vakuovačka nabízí mnoho funkcí.
3.3 Komorová vakuovačka
Komorové vakuovačky patří k profesionálním variantám vakuovaček a často se používají v průmyslu nebo v gastronomii. Zde se vakuový sáček a jeho obsah vloží do komory spotřebiče a tam se vakuuje. Tímto způsobem lze vzduchotěsně uzavřít i obzvláště velká množství. U těchto přístrojů je často možné i vakuování mimo komoru – stejně jako u lištových přístrojů.
Přehled výhod a nevýhod komorové vakuovačky!
Výhody komorové vakuovačky
- Větší výkon než lištová vakuovačka
- Pro profesionální použití
- Pro obzvláště velké porce
- Možnost mnoha speciálních funkcí
- Často více než jedna svařovací lišta
- Zcela individuálně nastavitelný svařovací a tlakový výkon
Nevýhody komorové vakuovačky
- Drahý nákup
- Zabírá hodně místa
- Nutná pravidelná údržba (např. výměna oleje)
Komorová vakuovačka je vhodná pro profesionální použití.
4. Vakuové sáčky – existují tyto rozdíly!
Jakmile se rozhodnete koupit vakuovačku, je důležité, abyste si koupili správné sáčky pro skladování potravin nebo předmětů.
Důležité: Běžné mrazicí sáčky nejsou vhodné pro vakuování, protože mají hladký povrch, který brání odčerpání vzduchu ze sáčku. Vhodné sáčky jsou vždy strukturované, resp. vlnité (záhybovité).
V zásadě máte na výběr ze tří typů vakuových sáčků:
- Vakuové sáčky: Vakuové sáčky jsou k dispozici v různých tloušťkách (udávaných v mikronech/µm). To určuje odolnost materiálu proti roztržení. Mají také určenou velikost.
- Fóliová hadice: U fóliové hadice jsou boky již svařené – sáček je prakticky nekonečná hadice. Délku sáčku lze proto individuálně upravit podle požadované velikosti a vzduchotěsně uzavřít na horní a spodní straně pomocí vakuovačky. Fóliové hadice jsou proto vhodné zejména pro velké porce, jako jsou kýty zvěřiny nebo celé ryby. Ne všechny vakuovačky lze plnit fóliovými hadicemi – při nákupu nového přístroje se proto ujistěte, že požadovaný model tuto funkci splňuje.
- Vakuové nádoby: Vakuové nádoby mají speciální připojení a jsou vhodné zejména pro potraviny s ostrými hranami, měkké nebo tekuté potraviny. Mnohé varianty jsou navíc stohovatelné a vhodné do mikrovlnné trouby, takže se hodí například pro vakuování a ohřívání oběda. Vakuové nádoby můžete také použít k opětovnému vzduchotěsnému uzavření zavařovacích sklenic nebo sklenic twist off po otevření. Skleněné nádoby jsou také udržitelnější alternativou než vakuové sáčky – když také mnoho variant lze mýt v myčce nádobí a lze je tedy použít vícekrát.
Vakuové nádoby mohou být speciální sáčky, krabičky nebo – jako na obrázku – nekonečné hadice.
- kompatibilita s vakuovačkou (sáčky, krabičky, fóliová hadice)
- délka svarového švu (viz délka svařovací komory)
- vakuová přípojka pro boxy a ruční vakuovačky
- struktura sáčku strukturovaná/vlnitá
- odolnost proti varu (pro Sous-Vide)
- vhodnost do mikrovlnné trouby
- vhodnost do myčky na nádobí
- odolnost proti roztržení a propíchnutí (například u potravin s ostrými kostmi)
- bez chuti a zápachu
- žádná změkčovadla
5. Aspekty nákupu a shrnutí – na co se zaměřit při nákupu!
Výběr vhodné vakuovačky v podstatě závisí na vašem individuálním účelu. Proto byste si měli před výběrem vakuovačky položit následující otázky.
Tyto otázky vám pomohou odpovědět na nejdůležitější aspekty při rozhodování o koupi vakuovačky!
- K jakému účelu vakuovačku potřebujete? Ruční vakuovačky představují jednoduchý a levný způsob, jak začít. Nezabírají téměř žádný prostor a spolehlivě plní svůj účel. Chcete mít možnost sáčky svařit? Pak potřebujete alespoň lištovou vakuovačku. Tyto přístroje mají více funkcí, které umožňují zpracovávat větší porce. Pro běžné použití v domácnosti jsou obvykle dostačující. Komorová vakuovačka je vhodná zejména pro průmyslové použití, například v gastronomii.
- Jaké vybavení je pro vás důležité? Při nákupu vakuovačky věnujte pozornost tomu, jaké funkce přístroj nabízí: Jsou součástí balení speciální sáčky nebo krabičky? Potřebujete programy a funkce, jako je dvojitý svarový šev nebo regulace vakua, které například ruční vakuovačka nemá?
- Kolik místa máte pro vakuovačku? Volba typu přístroje závisí také na prostoru, který je v kuchyni k dispozici: Ruční vakuovačka nenabízí žádné další funkce, ale lze ji snadno uložit do zásuvky na příbory. Lištová vakuovačka naopak nabízí více funkcí a programů, ale zabírá více místa. U těchto přístrojů věnujte pozornost také délce možného svarového švu. Většina přístrojů na svařování fólií zvládne sáčky široké až 30 cm.
6. 10 tipů pro nejlepší výsledky vakuování!
Pokud chcete začít vakuovat, existuje několik triků, které vám usnadní vzduchotěsné skladování. Níže jsme pro vás shromáždili nejdůležitější tipy.
Těchto 10 tipů vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku vakuování:
- Osušení: Při vakuování masa jej dobře osušte, aby na něm nezůstala téměř žádná tekutina.
- Ochranné rouno na kosti: Pokud chcete vakuovat ryby s velkými kostmi nebo maso s ostrými kostmi, doporučujeme použít ochranné rouno na kosti, které můžete kolem potraviny omotat. Případně můžete tyto výrobky vakuovat do krabic.
- Nemíchejte druhy masa: Dbejte na to, abyste při vakuování nemíchali druhy masa.
- Omáčky a polévky: Chcete-li vakuovat obzvláště tekuté nebo vlhké potraviny, můžete je buď nejprve trochu zmrazit a poté vakuovat nebo nechat vakuový sáček viset přes okraj stolu s tekutou částí dolů, aby gravitace zajistila, že se nevtáhne tekutina. Můžete také použít vakuovou dózu nebo sáček pro uchování čerstvosti, který vložíte do vakuového sáčku s potravinami a vakuově jej uzavřete (systém sáček v sáčku).
- Měkké potraviny: Vakuování zvláště měkkých potravin vyžaduje trochu zručnosti. Vakuujte tyto výrobky v krabičce nebo použijte přístroj s regulací tlaku, abyste proces vhodně upravili a potraviny se nerozmačkaly.
- Zpracování čerstvých potravin: Čím čerstvější potraviny vakuujete, tím déle vydrží a budou aromatičtější. Vakuujte proto výrobky co nejčerstvější – například ihned po nákupu nebo po přípravě ke skladování.
- Ovoce: Před vakuováním ovoce důkladně omyjte a nakrájejte.
- Hygiena: Zejména vakuování masa vyžaduje nejvyšší úroveň hygieny. Dbejte proto na to, aby pracovní plocha, na které zpracováváte potraviny, byla vždy čistá a pokud možno bez bakterií. Může také pomoci nošení latexových rukavic.
- Svarový šev: Ujistěte se, že místo, kde je vytvořen svar, je čisté, aby skutečně pevně držel.
- Chladicí řetězec: Pro co nejlepší čerstvost je stejně důležité, abyste nepřerušili chladicí řetězec. Jedině tak lze potraviny uchovat co nejdéle.
10 tipů pro vakuování
7. Často kladené otázky
Jaké potraviny mohu vakuovat?
Vakuovat můžete téměř všechny potraviny a uchovat tak živiny a chutě po dlouhou dobu. Pouze v případě potravin, které vytvářejí plyn, jako je chřest nebo zelí, byste je měli před uložením do vzduchotěsné nádoby blanšírovat. Kromě toho lze vakuovat nejen potraviny, ale také předměty, jako je oblečení nebo časové dokumenty, aby se vytvořil prostor nebo aby byly chráněné před rozkladem a vlhkostí. Nechte se inspirovat naším průvodcem nákupem a zjistěte, které potraviny a předměty můžete vakuovat a v čem spočívají jejich výhody!
Jak dlouho vakuování uchovává potraviny?
Vakuované potraviny vydrží v průměru 5 až 8krát déle, než kdyby nebyly uloženy ve vzduchotěsné nádobě. Trvanlivost však závisí také na tom, zda je skladujete při pokojové teplotě (např. pečivo, káva, čaj atd.), v chladničce nebo v mrazničce. V našich tabulkách přesně zjistíte,které potraviny vydrží po vakuování jak dlouho na jakém místě skladování.
Mohu k vakuování používat běžné mrazicí sáčky?
Běžné mrazicí sáčky nejsou vhodné pro vakuování potravin. Aby vakuovačka vytáhla ze sáčku co nejvíce vzduchu, je třeba použít speciální sáčky, které poznáte podle strukturovaného (vlnitého/záhybovitého) povrchu. Udržitelnější alternativou vakuových sáčků mohou být skleněné vakuové boxy. Vše, co potřebujete vědět o vakuování, najdete v našem průvodci nákupem!