Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Výživový trend tapioka: bezlepková, mnohostranná, chutná

Bubble tea – mnoho lidí si pravděpodobně ještě pamatuje tento módní nápoj, který se náhle objevil v roce 2010 a stejně rychle zase zmizel. Nyní tyto malé želatinové kuličky, také nazývané tapiokové perly, slaví svůj návrat. Co se za tím skrývá? A: co ještě může tapioka nabídnout?

Bílé tapiokové perly v dřevěné krabičce.
© FomaA – stock.adobe.com

Stručný přehled obsahu na této stránce

  • Tapioka je zvláštní forma škrobu, která se získává z kořene manioku.
  • Mimo jiné je tapioka oblíbená jako náhražka pšenice, protože její škrob je zcela bezlepkový.
  • Dozvíte se, jaké pokrmy můžete s tapiokou připravit. 
Definice

Co je tapioka?

V Jižní Americe patří tapioka k základním potravinám. Získává se ze škrobu takzvaného kořene manioku. V syrovém stavu je jedovatý. Aby byl jedlý, kořeny se v náročném procesu loupou, strouhají, namáčejí, lisují a pečou v peci. Výsledkem je manioková mouka a jako vedlejší produkt tapioka – čistý tapiokový škrob. 


Výživové hodnoty

Co se skrývá uvnitř?

Škrob, který přichází do obchodu ve formě tapiokových kuliček nebo vloček, je velice bohatý na sacharidy, takže žádná lehká váha. Ve 100 gramech se skrývá téměř 89 gramů sacharidů a zhruba 350 kalorií. Na druhou stranu tapioková mouka dosahuje dobrých výsledků, pokud jde o vlákninu. Zejména pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku a alergiemi, může být tapioka zajímavá, protože tapiokový škrob neobsahuje alergeny ani lepek. Mouka tak v kuchyni nahrazuje pšenici, žito a rýži, nabízí alternativy pro bezlepkové recepty a zpestřuje tím jídelníček. 


Použití

Jak můžu tapioku použít v kuchyni?

Nakrájené tapiokové kořeny na dřevěném podkladě s nožem
© CWP LLC/Stocksy – stock.adobe.com Tapioková mouka se vyrábí z kořene manioku. Vzhledem k tomu, že má tapiokový škrob velice jemnou konzistenci, hodí se mouka výborně jako pojivo.

Bezlepkový a všestranný: Vzhledem k tomu, že tapiokový škrob má velmi jemnou konzistenci (podobnou pšeničné mouce nebo moučkovému cukru), je tapioková mouka vynikající pro zahušťování omáček, na zavařování džemů nebo jako náhrada jiné mouky, například při zdravém pečení. Vzhledem k tomu, že tapioková mouka je chuťově neutrální, lze ji v kuchyni použít na neuvěřitelně širokou škálu způsobů, například jako přísadu do pečiva, koláčů, dezertů, sušenek, chipsů a tortill. 

Mnozí významní kuchaři používají tapioku také ve formě perel. Využívají překvapivého efektu prasknutí, podobně jako v bubble tea, ke zpestření gurmánských pokrmů. I opticky jsou tapiokové perly přitažlivé. Vařením ve vodě získají křišťálově čistou barvu, která trochu připomíná kaviár. 


Recepty

Co můžete z tapioky připravit

Tapiokový pudink

V Americe a Velké Británii je již několik let oblíbený recept na tapiokový pudink. Na něj se používají bezlepkové tapiokové perly v kombinaci s kokosovým mlékem. Na jednu plechovku, tedy 250 ml kokosového mléka, se použije asi 70 gramů tapiokových perel. Kokosové mléko se tím stane obzvláště krémové. Vezměte plechovku krémového kokosového mléka. Pozor: Netřepat! Kokosová voda (bez pevného zbytku na dně plechovky) se smíchá v hrnci s 250 ml plnotučného mléko a zahřeje. Za stálého míchání nechte obsah vařit, dokud kuličky nebudou průsvitné. Pokud je pudink příliš hustý, přidejte ještě kokosovou hmotu z plechovky. Na závěr pudink ochuťte cukrem a trochou vanilky. Hmotu rozdělte do misek a nechte trochu vychladnout.

Tapioková palačinka

V Brazílii dělají z tapiokové mouky určitý druh palačinky, který se plní například hovězím masem a salátem, nebo fazolemi a kuřetem. Tapiokový škrob se rovnoměrně proseje přímo do rozehřáté pánve, dokud není dno pánve pokryté. Již po několika sekundách se bezlepková tapioková mouka začne spojovat do placky. Nyní ji otočte, potřete trochou másla a osolte, nebo oslaďte, abyste vytvořili sladkou variantu. Je chutná, ale také velice rychle zasytí.

 

Zajímáte se o další trendy a informace o výživě? Pak se přihlaste k odběru newsletteru Kaufland