Vařená klobása: mnohostranná a chutná
Vařená klobása je označení pro klobásy, které byly při výrobě tepelně upraveny vařením, smažením, pečením apod. Díky tomuto výrobnímu procesu jsou vařené klobásy pevné a křupavé. Vařená klobása se skládá z 50 % libového masa, 25 % slaniny a 25 % vody.
Vařená klobása má tyto speciální vlastnosti
Pojem vařená klobása je souhrnné označení pro ty druhy klobás, které se vyrábějí podobným způsobem. Při výrobě se libové maso a slanina melou nadrobno v mlýnku na maso. Klobásová hmota, která se nazývá prejt, musí zůstat trvale dobře vychlazená, aby se předčasně nesrazila. Jednou z metod je přidání ledové vody.
Nyní se přidá kuchyňská sůl/dusitanová nakládací sůl, která rozpouští bílkoviny a má konzervační účinek. V této fázi se přidají bylinky a koření, smísí se a hmota se naplní do střívek. Klobásy se poté denaturují v kroku zvaném spaření. To se zpravidla provádí při cca 68 stupních Celsia. Konzistence klobásy závisí na schopnosti masa vázat vodu.
Vařené klobásy se zhruba dělí do čtyř skupin:
- vařené párky (vídeňský párek, párek)
- jemně mletá vařená klobása (lyonská klobása, bílá klobása, bavorská sekaná)
- hrubá vařená klobása (lovecká klobása, pivní klobása, krakovská klobása)
- vařená klobása s vložkami (Käsekrainer)
Odkud vařená klobása původně pochází?
Klobásy byly v Řecku známé již v 8. století př. n. l. Při takzvaných „klobásových zápasech“ dostával nejlepší muž klobásu jako uznání. Také Římané byli v té době nadšenými konzumenty klobás. Vařená klobása je označení pro všechny druhy klobás, jejichž maso nejprve přijde do styku s vodou nebo ledem a poté se vaří, smaží nebo peče. Při této metodě se bílkoviny obsažené ve svalech srazí a klobása se dobře krájí.
Kdy je sezóna vařené klobásy?
Vařená klobása je k dostání po celý rok.
K čemu lze vařenou klobásu využít a jak ji správně skladovat?
Vařená klobása se hodí jako obloha na chleba, na vydatná jídla z jednoho hrnce, těstovinový nebo bramborový salát. Známé jsou masové klobásy jako lyonská, které se vyrábějí v umělém střívku. Dalšími oblíbenými uzeninami jsou vzduchem sušené a uzené klobásy v umělém střívku a bavorské bílé klobásy v přírodním střívku. Obzvláště oblíbené jsou také vídeňské a frankfurtské párky. Dalšími vařenými klobásami jsou pivní klobása, lovecká klobása, bavorská sekaná a mortadella.
Vařenou klobásu lze, stejně jako předvařenou klobásu, skladovat v chladničce při teplotě od nuly do čtyř stupňů dva až čtyři dny. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Vařenou klobásu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.
Co vařená klobása obsahuje
Dříve měla vařená klobása mnohem vyšší obsah tuku. Dnes se při výrobě klobás používá více svaloviny než tukové tkáně. V průměru obsahují vařené klobásy asi 25 procent tuku. Kromě toho 100 gramů vařené klobásy obsahuje v průměru 12 gramů bílkovin, 20 gramů tuku, 225 kilokalorií a 0,2 gramu sacharidů.