Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Bílek: běžná přísada do pečení

33 gramů – tolik bílku obsahuje středně velké slepičí vejce. Slepičí vejce tvoří skořápka, žloutek a průhledná, želatinovitá tekutina, o kterou zde jde. 

Zajímavé informace

Bílek má tyto speciální vlastnosti

Čerstvý bílek v detailním pohledu

Bílek je vodnatá, mírně nažloutlá tekutina. Je rozdělena do několika vrstev s rozdílnou viskozitou. Lidé a také mnoho druhů zvířat se rádi živí vejci. Vyšší obsah živin a také tuků se nachází ve žloutku. V souvislosti s dietami proto často slýcháme, že bychom měli svému tělu dodávat pouze vaječný bílek, abychom zabránili úbytku svalové hmoty, aniž bychom přijímali tuk.

V takovém případě se nabízí uvaření natvrdo. Přitom se struktura změní z kapalné na pevnou. V tomto stavu je konzumace obvykle považována za příjemnější. V tomto případě lze pojem „pevný“ přirovnat ke kuličce mozzarelly, tj. poddajné a měkké. Syrový bílek lze napěnit také mixérem. Vzduchové bubliny zůstanou v kapalině, a pokud ji pak po určitou dobu (asi hodinu) zahříváte v troubě při nízké teplotě, vznikne jiné pevné skupenství, které je možné přirovnat k polystyrenu.


Původ

Odkud bílek původně pochází?

Když se mluví o vaječném bílku, myslí se tím průhledná tekutina ve slepičím vejci.


Sezóna

Kdy je sezóna bílku?

Bílek je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze bílek použít a jak jej správně skladovat?

Čerstvý bílek v detailním pohledu

Bílek je běžná přísada do pečení, který se velice často používá jako do pěny našlehaný sníh. V omáčkách a pečivu zajišťuje během pečení nadýchanost a vzdušnost. Bílkový sníh je také známý ze sladkého pečiva „pusinek“. Dále se může bílek používat k čištění vývaru.

Zde je přehled trvanlivosti slepičích vajec:

  • syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do konce data minimální trvanlivosti
  • vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní
  • pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin
  • celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních až deset měsíců
  • syrový bílek vydrží při -18 stupních 10 až 12 měsíců


Obsažené látky

Co bílek obsahuje

Podíl proteinů v bílku představuje 10 procent, v porovnání se žloutkem (16 procent) tedy podstatně méně. Bílek je potravina bohatá na proteiny, která je díky obsaženým vitamínům a minerálním látkám velice hodnotná.

Výživová hodnota
 

kcal: 137 kcal

Sacharidy: 1,53 g

Proteiny: 11,85 g

Tuky: 9,32 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0,28 µg

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,41 mg

Vitamin B6: 0,08 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1,96 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 51 mg

Železo: 1,83 mg

Draslík: 147 mg

Hořčík: 11 mg

Sodík: 144 mg