Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Artyčok: jedlý květ

Artyčok trochu připomíná bodlák, když ho vidíte ležet v regálu se zeleninou. Mnozí se neodvažují k této dekorativní květině přiblížit, ale pokus se vyplatí. V mnoha středomořských zemí je artyčok velice oblíbený a tvoří pevnou součást kuchyně.

Zajímavé informace

Artyčok má tyto speciální vlastnosti 

Čerstvý artyčok v detailním pohledu

Jedlé jsou dužnaté spodní části jednotlivých listů artyčoku. Jejich chuť je jemně bylinková nebo také mírně hořká. Není to pro každého, ale se správným dipem stojí za vyzkoušení. K nejznámějším velkým odrůdám artyčoku patří Camus de Bretagne, Romanesco a Catanese.

U mladých artyčoků jsou především oblíbené odrůdy Violetto, Violetto di Toscana a Tudela. Artyčoky díky svým složkám povzbuzují chuť k jídlu, podporují trávení a snižují hladinu cholesterolu. Hořká látka cynarin obsažená v artyčoku stimuluje metabolismus a má pozitivní vliv na žaludek, játra a žlučník. Díky obsaženým flavonoidům mají artyčoky navíc také dietetický účinek. 


Původ

Odkud artyčok původně pochází?

Dosud se nepodařilo zjistit, odkud artyčok původně pochází. Mnozí botanikové vycházejí z toho, že jeho vlast musí být buď v Arábii, v Íránu nebo v oblasti Středozemního moře. Divoká forma artyčoku však byla pravděpodobně mnohem menší než dnes pěstované exempláře. Vzhledem k tomu, že rostlina bývala v mnoha oblastech kvůli svému vzhledu považována za jedovatou, dlouho se pěstovala pouze pro své krásné fialové květy jako okrasná rostlina. Teprve po objevení jeho skvělé chuti se artyčoku podařilo dobýt kuchyně celého světa. Nyní se artyčoky pěstují v teplém podnebí po celém světě. V Evropě je pěstování velmi rozšířené v zemích jako je Španělsko, Itálie nebo Francie. Dalšími známými pěstitelskými oblastmi mimo Evropu jsou vedle Turecka také Egypt, Maroko, Alžírsko a Izrael. 


Sezóna

Kdy je sezóna artyčoků?

Artyčoky jsou nyní k dostání čerstvé po celý rok. Jejich sezóna ale vrcholí na podzim. Velké exempláře chutnají nejlépe od června do listopadu, zatímco mladé artyčoky jsou lahůdkou již na jaře.


Použití a skladování

K čemu lze artyčok využít a jak ho správně skladovat?

Čerstvý artyčok v detailním pohledu

V gurmánské kuchyni jsou jako delikatesa ceněna zejména ještě neotevřená poupata. Jakmile se květy otevřou, jsou artyčoky velmi vláknité, a proto již nejsou jedlé. Ze vzrostlých artyčoků se zpravidla používá pouze máslově jemná a měkká spodní část nebo srdíčko.

Z mladých artyčoků se může jíst celý květ včetně stonku a trávy. Artyčoky, které se vaří vcelku, se mohou jíst i s dužinou přichycenou k listům. Ta má mírně nahořklou chuť, zatímco srdíčka mají velmi jemné aroma.

Jak poznáte čerstvé artyčoky

Při nákupu artyčoků se vždy ujistěte, že jsou na dotek plné a nemají hnědá nebo suchá místa. Také černé skvrny na stonku jsou špatným znamením a ukazují na starší exempláře. 


Recepty

Z artyčoků můžete připravit následující pokrmy


Obsažené látky

Co artyčok obsahuje

Artyčoky se doporučují nejen pro svou chuť, ale také ze zdravotního hlediska. Obsahují hodně vitamínu A, B a E a také vápník, železo a hořčík. Konzumace jednoho artyčoku může částečně pokrýt již desetinásobek denní potřeby mnoha z těchto látek.

Výživová hodnota
 

kcal: 22 kcal

Sacharidy: 2,6 g

Proteiny: 2,4 g

Tuky: 0,1 g

Vitamíny

 

Vitamin A: 17 µg

Vitamin B1: 0,14 mg

Vitamin B2: 0,01 mg

Vitamin B6: 0,1 mg

Vitamin C: 8 mg

Vitamin E: 0,2 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 53 mg

Železo: 1,5 mg

Draslík: 350 mg

Hořčík: 26 mg

Sodík: 47 mg