Od roku 2005 vám redakční tým poskytuje užitečné informace o vašich oblíbených produktech. Naši odborníci vám pomůžou při výběru správného produktu a odpoví na často kladené otázky.
Používání ošatky: Jak upéct dokonalý domácí chléb
Láká vás vůně čerstvě upečeného domácího chleba, ale s ošatkou jste zatím nepracovali? Poradíme vám, k čemu přesně slouží a jak ji správně používat – od přípravy a pomoučení až po bezpečné vyklopení těsta před pečením.
1. Co je ošatka a k čemu slouží?
Stručný přehled
Ošatka je speciální košík, ve kterém chlebové těsto před pečením kyne a získává objem.
Během této fáze, které se říká kynutí, získá těsto stabilitu, tvar a typický vzor na kůrce.
Těsto vložíte do ošatky, necháte ho vykynout a poté ho vyklopíte na plech, pečicí kámen nebo do hrnce.
5,0Průměrné hodnocení: 5,0 z 5(1)Počet hodnocení: 1
635,32 Kč
Prodejce: _Haushaltsparadies_
RBV Birkmann 429406, Pečicí vložka, Sklolaminát, 450 mm, 500 mm
5,0Průměrné hodnocení: 5,0 z 5(2)Počet hodnocení: 2
454,99 Kč
Doprava zdarma
Prodejce: SuperMerchant
Vykrajovátko na těsto, 125 mm
428,50 Kč
Prodejce: Gastrojoker
Patisse Cake mřížka 40 x 25 cm
3,5Průměrné hodnocení: 3,5 z 5(4)Počet hodnocení: 4
461 Kč
Doprava zdarma
Prodejce: takemore
Zdobička na dort KitchenCraft se 6 nástavci
242 Kč
Prodejce: Nordcook
Tip: Zjistěte, jaké pečicí pomůcky skutečně potřebujete.
2. Jak správně používat ošatku: Návod krok za krokem
Správné používání ošatky je klíčové, aby váš chléb získal dokonalý tvar a krásnou kůrku. V našem návodu na ošatku se krok za krokem dozvíte, jak ji připravit, jak v ní nechat těsto kynout a jak ho poté bezpečně vyklopit.
2.1 Příprava ošatky
Než do ošatky vložíte těsto, měli byste ji správně připravit. Díky tomu se těsto nepřilepí, udrží si tvar a později ho snadno vyklopíte. Příprava nové ošatky se mírně liší od přípravy té, kterou už jste používali.
Pokud ošatku používáte poprvé, potřebuje malé „zaběhnutí“:
Pomoučte ošatku: Nejlepší je použít směs pšeničné nebo žitné mouky s trochou škrobové nebo rýžové mouky. Nasypte do ošatky jednu až dvě lžíce moučné směsi a rovnoměrně ji rozprostřete otáčením a lehkým poklepáváním.
Zapracujte mouku do drážek: Rukou nebo štětcem lehce vtlačte mouku do drážek – to je obzvlášť důležité u ošatek z pedigu.
Nechte chvíli odstát: Nechte ošatku pár minut stát, aby se mouka na povrchu lehce usadila.
Tip: Při prvním použití ošatky klidně pomoučte štědřeji. Později obvykle stačí menší množství mouky. I když je už ošatka „zapečená“, měli byste ji před každým dalším použitím pomoučit – většinou stačí jedna až dvě lžíce mouky. Po pomoučení ošatku jemně vyklepejte.
Jakmile je ošatka připravená a pomoučená, můžete do ní vložit těsto, aby v klidu kynulo. Právě v této fázi se rozhoduje, zda bude mít váš chléb krásný tvar, nadýchanou střídku a rovnoměrný povrch.
Než těsto vložíte do ošatky, krátce ho vytvarujte:
Vyjměte těsto z mísy: Těsto opatrně přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Šetrně vytvarujte: Těsto jemně vytvarujte do koule (pro kulatý chléb) nebo válce (pro podlouhlý bochník). Během tvarování vytvořte na povrchu těsta lehké napětí, aniž byste ho výrazně hnětli.
Dbejte na šev: U většiny chlebů platí, že šev by měl v ošatce směřovat nahoru, aby po vyklopení ležel na spodní straně bochníku. Pokud máte rádi rustikální praskliny, můžete nechat šev nahoře.
Orientační pravidlo: Těsto by mělo být na povrchu hladké a lehce napjaté – pak si v ošatce lépe udrží tvar.
Poté těsto oběma rukama zvedněte a jemně vložte do ošatky. Nyní nechte těsto v ošatce kynout – podle receptu a druhu těsta to může trvat od 30 minut do několika hodin.
2.3 Vyklopení chlebového těsta z ošatky
Když těsto v ošatce vykynulo, přichází rozhodující okamžik: musíte ho z ošatky vyklopit tak, aby nespadlo a nepřilepilo se. S několika jednoduchými kroky to zvládnete bezpečně a v klidu.
Podle čeho poznáte, že je těsto připravené: Těsto viditelně zvětšilo svůj objem (přibližně 1,5krát). Povrch vypadá plný, ale bez trhlin.
Než těsto z ošatky vyklopíte, připravte si vhodný podklad – pak to půjde rychle a těsto nevychladne.
Ošatka na chleba se obvykle vyrábí ze dvou materiálů: z pedigu a z dřevovlákna. Obě varianty plní stejný účel, liší se ale materiálem, údržbou a vzhledem. Méně často se setkáte s ošatkami z plastu.
Ošatky z pedigu na Kaufland.cz:
CANDeal Ø 22 cm Kulatý košík na kynutí s plátěnou vložkou - ideální košík na kynutí chlebového těsta z přírodní pedigové třtiny
4,6Průměrné hodnocení: 4,6 z 5(17)Počet hodnocení: 17
694 Kč
Doprava zdarma
Prodejce: CANDeal
Sada 2 kulatých košíků na kynutí včetně volné škrabky na těsto, 2X košík na kynutí chleba a chlebového těsta, rákos 22 a 25 cm, forma na chleba, plátěná vložka, broušené dřevo
4,9Průměrné hodnocení: 4,9 z 5(12)Počet hodnocení: 12
CANDeal Ø 25 cm Kulatý košík na kynutí s plátěnou vložkou - ideální košík na kynutí chlebového těsta z přírodní pedigové třtiny s 1 silikonovou stěrkou
4,7Průměrné hodnocení: 4,7 z 5(31)Počet hodnocení: 31
Balení 4 ks kulatých plátěných vložek do košíčků na kynutí chleba, 24 x 9 cm, kulaté kynutí košíku plátěná vložka na kynutí chleba banneton plátěná vložka na kynuté těsto banneton na kynutí ratanové těsto na pečení
4,3Průměrné hodnocení: 4,3 z 5(4)Počet hodnocení: 4
Košík na kynutí chleba Rond ø 25 cm, výška 7 cm Banneton Košík na kynutí chleba Košík na kynutí chleba a těsta s plátěnou vložkou, škrabka na těsto pro domácí chléb a domácí pekaře
5,0Průměrné hodnocení: 5,0 z 5(1)Počet hodnocení: 1
817 Kč
Doprava zdarma
Prodejce: CANDeal
sada 2 forem na pečení chleba na 500 g chleba - flexibilní forma na chleba s nepřilnavým efektem, ekologická silikonová forma na pečení
4,0Průměrné hodnocení: 4,0 z 5(3)Počet hodnocení: 3
CANDeal Pánev na pečení toastového chleba Forma na pečení pečiva s víkem 450 g Pullman nepřilnavá forma na pečení chleba s 10 kusy toastových sáčků
5,0Průměrné hodnocení: 5,0 z 5(1)Počet hodnocení: 1
928 Kč
Doprava zdarma
Prodejce: CANDeal
Výhody
přirozený vzhled
velmi dekorativní vzor na hotovém chlebu
dobrá regulace vlhkosti, těsto tak rychle nevysychá
dostupné v mnoha tvarech a velikostech (kulaté, podlouhlé, oválné, hranaté)
Nevýhody
vyžadují o něco více péče při čištění
po použití musí důkladně vyschnout
Výhody
snadno se moučí a dobře se s nimi manipuluje
o něco odolnější vůči drobným nárazům
méně výrazná struktura drážek zajistí chléb s rovnoměrnějším povrchem
rovněž dobrá absorpce vlhkosti
Nevýhody
vzor na kůrce bývá méně výrazný
citlivé na trvalou vlhkost – nikdy by se neměly čistit pod proudem vody
4. Často kladené otázky
Musím ošatku před prvním použitím nějak připravit?
Ano, novou ošatku byste měli nejprve suchým kartáčem vyčistit a důkladně pomoučit. Mouka se tak usadí v drážkách a těsto později méně přilne. Při prvním pečení s moukou nešetřete.
Jak zabráním tomu, aby se těsto v ošatce přilepilo?
Před každým použitím ošatku dostatečně pomoučte. Těsto by při vkládání mělo být lehce napjaté, ale ne příliš měkké. Pokud přesto trochu přilne, příště použijte více mouky a případně zkraťte dobu kynutí.
Jak ošatku správně čistit a pečovat o ni?
Po pečení nechte ošatku úplně vyschnout a zbytky mouky vykartáčujte suchým kartáčem. Vodu a mycí prostředek pokud možno nepoužívejte, aby materiál nenabobtnal nebo nezplesnivěl. Ošatku poté skladujte na suchém a vzdušném místě, nikdy ji nebalte do vzduchotěsného obalu.
Na našich internetových stránkách používáme obsah, který byl vytvořen pomocí umělé inteligence. Kaufland Marketplace GmbH nezaručuje přesnost, aktuálnost nebo úplnost poradenských textů zveřejněných na Kaufland.cz. Pro zajištění bezpečného a řádného používání výrobků by měly být vždy dodržovány oficiální požadavky výrobce.
Důvěřuj, ale prověřuj!
Od roku 2005 vám redakční tým poskytuje užitečné informace o vašich oblíbených produktech. Naši odborníci vám pomůžou při výběru správného produktu a odpoví na často kladené otázky.
